Sauce madère ou porto - Recette sauce madère

	Sauce madère Sauce par réduction Pour cette recette : 30 g de carottes - 30 g d'échalotes - 2 dl de fond brun lié - 3 cl de porto ou de madère - 30 g de beurre





1. Suer au beurre une brunoise de carottes et d'échalotes sans coloration		2. Mouiller au madère (ou au porto)	3. Ajouter un bouquet garni

4. Vous pouvez enrichir le fond lié avec une garniture aromatique corsée		5. Mouiller la brunoise avec le fond lié passé au chinois	6. Cuire et réduire

7. Passer au chinois sans fouler (presser).		8. Beurrer. Laisser fondre lentement et mélanger à la spatule.	9. La sauce est brillante et lisse, trés gouteuse et corsée.



La sauce madère (ou porto) est une sauce brune classique servie généralement avec des parfaits de foies de volaille ou le saucisson en brioche. Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock ! Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Saucisson en brioche Parfaits de foie de volaille Ragout de champignons et topinambours Foie gras chaud Recettes - Recettes Sauces

Sauce madère