Sushis moulés
Don't Worry Be Happy
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Progression :
1. Rincer le riz gluant et le mouiller à trois fois son volume avec de l'eau froide et cuire lentement jusqu'à absorption complète du liquide, le tout devenant impitoyablement gluant.
2. Parfumer selon votre préférence: ici algues, mais aussi 5 épices ou autres aromates. La cuisson, selon la quantité peut prendre 8 à 15 mn à feu hyper doux. Il est utile de contrôler en cours de cuisson et de mélanger. Pensez aussi à laisser un temps pour que le riz absorbe le maximum de liquide. Une ébullition forte risque d'éclater les grains de riz et les rendre inintéressants.
3. L'équilibre résidant dans le fait que le riz ne doive pas stagner dans le liquide gluant. Si c'est le cas rincez le grossièrement pour évacuer l'excès, et réassaisonnez. Sortir les lames pour escaloper finement les lanières de poisson.
4. Ici le dos de cabillaud. Juste cru et hyper frais, pour ceux qui aiment l'authentique, il aurait pu être mariné au citron, au soja, nuoc mam par exemple.
5. Dans les moules placer une lanière de poisson, emplir partiellement avec le riz froid et introduire la garniture (ici echalotes, soja) et couvrir et tasser avec le dos d'une cuiller. Placer au froid pour démouler.
6. La lanière de poisson facilite le démoulage.
7. Servir avec une salade, de la sauce épicée et pimentée.
Pour conclure :
Avant de remplir et former ces "sushis"
assurez vous que le riz ait bon goût et soit convenablement
gluant. Evidemment, et sans être insultant envers vous, si
le riz gluant ne l'est pas à la sortie de la cuisson, il
ne le deviendra pas après le passage au froid...
La technique présentée pour confectionner
ce riz gluant est le fruit d'une recherche intensive de plusieurs
années. Retour aux sources et éloge de la simplicité.
Pas de trempage ou de vinaigre versé sur le riz (je déteste
ça).
Retrouvez cette recette dans Cuisine du Monde.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Hells Bells, Back in Black et You Shook me all Night Long de AC/DC et Born To Be Wild de Steppenwol : la Bande son de Easy Rider... Vroum vroum !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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