Tomates séchées
Et peaux de tomates décoratives
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Progression :
4. Les ouvrir en quatre et les débarrasser des pépins et du gel.
5. Poser sur plaque, feuille silicone ou papier cuisson et ajouter un peu de sel, de mélange 5 baies, herbes de provences moulues et un filet d'huile d'olive.
6. Placer au four à 85°C.
7. En même temps posez les peaux de tomates sur plaque, feuille silicone ou papier cuisson à la même température.
8. Pendant le désséchement des tomates vous pouvez les retourner.
9. On remarque que les chairs se recroquevillent. L'odeur caractéristique emplit la cuisine...
10. Après une heure et demi à 85°C les peaux ressemblent à des pétales de coquelicot, c'est joli.. mais aucun intérêt gustatif...
11.
En revanche les tomates séchées ne sont pas très
belles mais elles sont parfaites après deux heures trente
de cuisson et plusieurs retournements successifs. J'ai même
badigeonné les morceaux de tomates pour leur eviter une trop
forte dessication de surface.
12. Si vous n'avez pas mangé tout tout de suite, vous pouvez les conserver dans l'huile d'olive quelques jours, ou les stériliser.
Pour conclure :
Pour une question de rendement, préparer plus que cinq tomates à la fois, en sachant qu'au plus la quantité sera importante dans le four au plus il y aura d'humidité à évacuer, donc le temps sera fatalement augmenté. Ne succombez pas à la tentation d'augmenter la température à 90/100°C... Vous risqueriez d'obtenir des peaux de chagrin...
Retrouvez cette recette dans Recettes Condiments et Techniques de cuisson des légumes.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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