Tomates séchées

Délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas.

	Tomates séchées Et peaux de tomates décoratives Pour cette recette : Cinq tomates roma mondées et épépinées - 1 dl d'huile d'olive- fleur de sel- poivre du moulin- herbes de provence moulues.
Les tomates séchées vendues encore avec leurs peaux et leurs pépins.. quel désastre.. je préfére ne pas me remettre les doigts en bouche pour recracher les peaux machouillées.. ici je vous invite à préparer des tomates séchées toutes comestibles et furieusement délicieuses, quant aux peaux, c'est juste pour faire beau...




1. Choisir de belles tomates roma bien fermes.		2. Les monder.	3. Une fois épluchées les éponger.

4. Les ouvrir en quatre et les débarrasser des pépins et du gel.		5. Poser sur plaque, feuille silicone ou papier cuisson et ajouter un peu de sel, de mélange 5 baies, herbes de provences moulues et un filet d'huile d'olive.	6. Placer au four à 85°C.

7. En même temps posez les peaux de tomates sur plaque, feuille silicone ou papier cuisson à la même température.		8. Pendant le désséchement des tomates vous pouvez les retourner.	9. On remarque que les chairs se recroquevillent. L'odeur caractéristique emplit la cuisine...

10. Après une heure et demi à 85°C les peaux ressemblent à des pétales de coquelicot, c'est joli.. mais aucun intérêt gustatif...		11. En revanche les tomates séchées ne sont pas très belles mais elles sont parfaites après deux heures trente de cuisson et plusieurs retournements successifs. J'ai même badigeonné les morceaux de tomates pour leur eviter une trop forte dessication de surface.	12. Si vous n'avez pas mangé tout tout de suite, vous pouvez les conserver dans l'huile d'olive quelques jours, ou les stériliser.

Pour une question de rendement, préparer plus que cinq tomates à la fois, en sachant qu'au plus la quantité sera importante dans le four au plus il y aura d'humidité à évacuer, donc le temps sera fatalement augmenté. Ne succombez pas à la tentation d'augmenter la température à 90/100°C... Vous risqueriez d'obtenir des peaux de chagrin... On écoute Politiqui Kele de Tiken Jah Fakoly... on adore !

Monder une tomate Gaspacho de tomates et concombre au basilic Epépiner, concasser et tailler une tomate en dés Peaux de tomates frites Roses en tomate Pesto rouge Recettes - Recettes Condiments - Recettes Légumes - Recettes Tomates