Saucisse de Morteau - Recette saucisse de Morteau

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La saucisse de Morteau

C'est lors de mon stage en 1978 à l'hôtel Taillard (Goumois-Doubs) que j'ai découvert ces produits uniques)

Les saucisses de Morteau ou Montbéliard labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.

Morteau aux lentilles et à la moutarde ancienne
Pour commencer je poche la saucisse de Morteau départ eau froide et cuisson sans ébullition, pendant au moins 20/25 minutes, sans piquer !
La laisser refroidir dans son jus et l'éplucher.
Ensuite, après avoir cuisiné mes lentilles)
Cuites au bouillon avec carottes et oignons piqués)
Je fais suer des échalotes ciselées.
Je cuis ensuite quelques minutes de la moutarde ancienne et de la blanche, déglacer avec un peu de fond de volaille pour éviter le dessèchement.
Ne reste plus qu'à trancher (après l'avoir épluchée) la saucisse en tranches épaisses
et mélanger avec sensulaité avec les lentilles.
Simple et divin.

Morteau en gratin de pommes de terre au comté

Pocher la saucisse de la même manière que la recette précédente.
Cuire les pommes de terre (choisir des petites et fermes type Ratte par exemple)

Détailler les pommes de terre en lamelles et la saucisse en rondelles, alterner pommes de terre et saucisse dans un plat allant au gratin.
Napper de crème bouillie avec muscade .

Couvrir de comté râpé grossièrement.
Passer au four mais pas trop chaud, pour obtenir une belle coloration

La saucisse de Morteau se cuisine forcément avec "Arlette" de Alain Souchon.. Arlett'it be.. artlett's go...

Boudin blanc aux échalotes
Le saucisson en brioche
Les petits boudins à la moutarde
Feuilleté d'andouillette de Troyes à la moutarde ancienne

Sommaire des charcuteries et abats

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