Tranches d'aubergines grillées

Lorsque vous achetez des aubergines, choisissez des fruits lourds, fermes et luisants, sans rides ni taches. Si l'aubergine est trop molle sa chair sera amère, si elle est trop grosse, elle aura davantage de graines.

Pour cette recette d'aubergines grilées des aubergines - de l'huile d'olive - du sel.

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Progression :

1. Après avoir lavé les aubergines, tranchez au couteau dans la longueur ou la largeur...

2. ou encore mieux, à la mandoline pour des tranches plus fines et plus régulières.

3. Après les avoir laisser dégorger un vingtaine de minutes dans du sel, éponger et passer rapidement dans l'huile d'olive ou encore mieux un spray.

4. Le grill est bien chaud ! Vous pouvez poser les tranches d'aubergine à sec en respectant le marquage...

5.... à 10h10.

6. Retournez rapidement et proceder de la même façon et égouttez sur papier absorbant.

7. vous pouvez servir une tranche d'aubergine grillée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

8. Egalement délicieux pour un repas en amoureux... superposez une tranche d'aubergine grillée, une fine tranche de filet d'agneau juste grillé et une ou deux lamelles de poivron confit (un soir d'été, un petit coin de terrasse, des bougies et vous voilà au Paradis !).

Pour conclure :

Pour éviter que les tranches d'aubergines ne soient trop grasses, vous pouvez les huiler au pinceau ou au spray.
Les légumes grillés apportent une touche estivale, presque vacancière mais en ce qui concerne l'aubergine, mieux vaut ne pas la laisser seule... ce serait d'une tristesse absolue. En revanche bien accompagnée de poivrons confits, de filet d'agneau, de pesto, de tomates... vous pourriez toucher le bonheur du doigt !

Retrouvez cette recette dans Techniques de taille de légumes, Techniques de cuisson des légumes.

Accords mets et (bonnes) musiques

Pour la dégustation de cette merveille, je vous recommande Laurens walking de la BO The straight story alias Une Histoire Vraie.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

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Commentaires

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