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  Bûche de Noël très kitsch

Bûche de Noël


Partie 3 - Former et décorer la buche

 
 
Quitte à faire une bûche ... autant y aller franchement ;o)) les sapins, les nains, les scies, les haches (mdr) mais rassurez vous ce n'est pas une obligation !
   
 
 

Progression

     
 
 1. Voir la réalisation de la ganache.
 
 2. Foisonner la ganache tiédie (monter la ganache au fouet pour lui incorporer de l'air).
   3. Détailler en biais.
     
 
 4. Conserver les bords coupés pour le relief.
   5. Masquer avec la ganache.  
 6. Lisser à la spatule. Si vous avez choisi la "classique" ou la "new age" vous pouvez passer au décors.
     
 
 7. Si vous avez choisi la "kitsch", ce n'est pas fini ! Placer les parures pour le relief.
   8. Recouvrir avec la ganache tempérée.    9. Décorer à la fourchette.
     
 
 10. Et sortez toute la panoplie des haches, sapins, nains, scies sans oublier les luges et les traineaux :oD
 
 11. Autre exemple: crème au beurre café et décor on ne peut plus clean à la poche à douille.
 
 12. Ici les "chooquets" de chez Soripa pour un décor plutot fashion. En bas à gauche bubble gum, à droite menthe et en haut cactus.
   
 

Pour conclure

Voilà le moment idéal pour vous laisser aller à vos talents d'artistes ! N'ayez pas peur et allez y franchement, éclatez vous, sortez un peu des sentiers battus !

Quelques variantes:

Pour les accros du chocolat, la ganache peut elle aussi etre aromatisée avec un jus d'orange, un alcool (get, cointreau etc) ou des épices (voir ganache au poivre et gingembre).

Pour les autres, vous choisirez selon vos gouts une mousse de fruits, une crème au mascarpone, une crème mousseline ou une bavaroise ou une crème tutti frutti (la crème au beurre étant à mon gout trop écoeurante) que vous parfumerez soit classiquement (praliné, café, vanille, caramel) ou plus "fashion" (coquelicot, violette, orchidée, carambar, fraise tagada etc ...). Avec les aromes naturels ce ne sont pas les idées qui manquent. Soyez fun ! c'est Noël, lachez vous ! Vous pouvez même associer 2 parfums comme les classiques menthe/chocolat ou chocolat/orange mais aussi coquelicot/fraises ou café/réglisse.
Quelque soit le parfum choisi pour la buche essayez de rester cohérents entre le parfum du biscuit celui de la garniture et les décors. Un bon conseil, testez avant et n'oubliez pas qu'en cuisine aussi il peut y avoir des mariages malheureux ;o))

En ce qui concerne les décors, pensez aux copeaux de chocolat noir ou blanc, aux fruits secs, aux fruits confits, aux minis meringues et macarons, aux petales de fleurs cristalisés (violettes, roses), petits décord en sucre (mimosa, boules argentées et autres) voir photo n°12.

Déguster religieusement (même si vous n'êtes pas attiré vers les choses religieuses) en écoutant "Motherless Children" de l'increvable Eric Clapton. Vous apprécierez, c'est une compromission qui en vaut la peine !

   
 

Voir aussi

Partie 1: pâte à biscuit roulé pour la bûche de noël
Partie 2: Garnir et rouler un biscuit

Biscuit roulé aux graines de pavot

Ganache au poivre et au gingembre
Crème au beurre
Créme tutti frutti
Fausse crème au beurre (sans oeufs)
Crème patissière et la crème mousseline
Crème anglaise et la crème bavaroise
Crème chantilly et la crème fouettée
Crème au mascarpone

Recettes - Recettes Desserts - Recettes Pates de base - Recettes de noël

   

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