Bûche de Noël 3/3
1. La
pate à biscuit
2. Cuire et garnir
le biscuit
3. Former et décorer
la buche
Recette pour une buche de noël de 6 personnes
Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille ..
Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35%MG - 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop 1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...)
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Progression :
1. It's a Miracle ! Déballez la bûche nue.
2. Etaler la ganache gardée pommade à la spatule sur la surface en pastichant les écorces d'arbres .
3. Parer les extrémités de la bûche en biais ou droit. Perso je taille droit. Faites goûter aux enfants qui sont dans vos jambes. Theoriquement ils ne parlent pas quand ils mangent.
4. Nous avons juste saupoudré le dessus de la buche avec de la noix de coco et ajouté quelques billes de chocolat. Servir avec un coulis de caramel, une crème anglaise, une sauce chocolat froide ou chaude...
5. Vous pouver aussi opter pour des copeaux de chocolat.
6. Si vous préférez une déco plus moderne, quelques décors en chocolat seront du plus bel effet.
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Pour conclure :
Voilà le moment idéal pour vous laisser aller à
vos talents d'artistes ! N'ayez pas peur et allez y franchement,
éclatez vous, sortez un peu des sentiers battus ! La décoration en cuisine comme en pâtisserie peut faire basculer vos efforts du succès à la honte. Personnellement je suis assez Jésuite dans la déco culinaire. Libre à vous donc de customiser à souhaits.
N'oubliez pas de sortir votre bûche une demi heure avant le service du dessert pour que la ganache soit tempérée .
Quelques variantes
Pour les accros du chocolat, la ganache peut elle aussi etre aromatisée
avec un jus d'orange, un alcool (get, cointreau etc) ou des épices
(voir ganache au poivre et gingembre).
Pour les autres, vous choisirez selon vos gouts une mousse de fruits, une crème au mascarpone, une crème
mousseline ou une bavaroise
ou une crème tutti frutti (la crème au beurre étant à mon gout trop écoeurante)
que vous parfumerez soit classiquement (praliné, café,
vanille, caramel) ou plus "fashion" (coquelicot, violette,
orchidée, carambar, fraise tagada etc...). Avec les aromes
naturels ce ne sont pas les idées qui manquent. Soyez fun
! c'est Noël, lachez vous ! Vous pouvez même associer
2 parfums comme les classiques menthe/chocolat ou chocolat/orange
mais aussi coquelicot/fraises ou café/réglisse.
Quelque soit le parfum choisi pour la buche essayez de rester cohérents
entre le parfum du biscuit celui de la garniture et les décors.
Un bon conseil, testez avant et n'oubliez pas qu'en cuisine aussi
il peut y avoir des mariages malheureux :)
En ce qui concerne les décors, pensez aux
copeaux de chocolat noir ou blanc,
aux fruits secs, aux fruits confits, aux minis
meringues et macarons, aux pétales
de fleurs cristalisés (violettes, roses),
petits décors en sucre (mimosa, boules argentées et
autres).
Retrouvez cette recette dans Desserts de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Déguster en écoutant "Motherless Children" de l'increvable Eric Clapton. Vous apprécierez, c'est une compromission qui en vaut la peine !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Un vin blanc moelleux ou, dans le cas d'une bûche au chocolat, un vin rouge muté. Voir tous les accords mets-vins pour la buche de noël sur Ecce Vino.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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