Buche de Noel

Bûche de Noël 3/3

1. La pate à biscuit
2. Cuire et garnir le biscuit
3. Former et décorer la buche

Recette intermédiaire
N'étant pas pâtissier professionnel, j'ai opté pour une déco toute simple composée de noix de coco et de perles 3 chocolats.

Recette pour une buche de noël de 6 personnes

Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille ..
Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35%MG - 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop 1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...)

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Pour conclure :

Voilà le moment idéal pour vous laisser aller à vos talents d'artistes ! N'ayez pas peur et allez y franchement, éclatez vous, sortez un peu des sentiers battus ! La décoration en cuisine comme en pâtisserie peut faire basculer vos efforts du succès à la honte. Personnellement je suis assez Jésuite dans la déco culinaire. Libre à vous donc de customiser à souhaits.

N'oubliez pas de sortir votre bûche une demi heure avant le service du dessert pour que la ganache soit tempérée .

Quelques variantes
Pour les accros du chocolat, la ganache peut elle aussi etre aromatisée avec un jus d'orange, un alcool (get, cointreau etc) ou des épices (voir ganache au poivre et gingembre).
Pour les autres, vous choisirez selon vos gouts une mousse de fruits, une crème au mascarpone, une crème mousseline ou une bavaroise ou une crème tutti frutti (la crème au beurre étant à mon gout trop écoeurante) que vous parfumerez soit classiquement (praliné, café, vanille, caramel) ou plus "fashion" (coquelicot, violette, orchidée, carambar, fraise tagada etc...). Avec les aromes naturels ce ne sont pas les idées qui manquent. Soyez fun ! c'est Noël, lachez vous ! Vous pouvez même associer 2 parfums comme les classiques menthe/chocolat ou chocolat/orange mais aussi coquelicot/fraises ou café/réglisse.
Quelque soit le parfum choisi pour la buche essayez de rester cohérents entre le parfum du biscuit celui de la garniture et les décors. Un bon conseil, testez avant et n'oubliez pas qu'en cuisine aussi il peut y avoir des mariages malheureux :)

En ce qui concerne les décors, pensez aux copeaux de chocolat noir ou blanc, aux fruits secs, aux fruits confits, aux minis meringues et macarons, aux pétales de fleurs cristalisés (violettes, roses), petits décors en sucre (mimosa, boules argentées et autres).

Accords mets et (bonnes) musiques

Eric Clapton - 461 Ocean boulevard

Déguster en écoutant "Motherless Children" de l'increvable Eric Clapton. Vous apprécierez, c'est une compromission qui en vaut la peine !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Domaine de la Préceptorie Maury Rouge Le Maury (0,50 L) 2007

Un vin blanc moelleux ou, dans le cas d'une bûche au chocolat, un vin rouge muté. Voir tous les accords mets-vins pour la buche de noël sur Ecce Vino.

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.

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