Méthode
:
Trier
les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans
coup, sans taches et mûres).
Les laver soigneusement et rapidement à l'eau claire.
Couper les queues des cerises à 1 cm environ.
Ebouillantez vos bocaux et mettez y les cerises apres les avoir
essuyées.
Dans une casserole émaillée faites bouillir le vinaigre
avec les aromates et le sucre. Ajoutez un peu de Xéres
ou de vinaigre balsamique pour corser le gout. Laissez refroidir
le "sirop" de vinaigre avant de le verser sur les cerises.
Laissez les macérer 2 mois avant de les consommer et prenez
toujours soin de les extraire du bocal avec une pince bien propre
pour éviter toute fermentation.
Excellentes en accompagnement du gibier ou des viandes blanches,
vous pourrez les conserver entre 12 et 18 mois.
Réaliser
ces conserves à la cool en écoutant i can' t
stop loving you et Georgia on my mind du grand Ray
Charles ! |