Cerises à l'aigre doux
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Progression :
Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).Les laver soigneusement et rapidement à l'eau claire.
Couper les queues des cerises à 1 cm environ.
Ebouillantez vos bocaux et mettez y les cerises apres les avoir essuyées.
Dans une casserole émaillée faites bouillir le vinaigre avec les aromates et le sucre. Ajoutez un peu de Xéres ou de vinaigre balsamique pour corser le gout. Laissez refroidir le "sirop" de vinaigre avant de le verser sur les cerises.
Laissez les macérer 2 mois avant de les consommer et prenez toujours soin de les extraire du bocal avec une pince bien propre pour éviter toute fermentation.
Pour conclure :
Les cerises à l'aigre-doux sont excellentes en accompagnement du gibier ou des viandes blanches, vous pourrez les conserver entre 12 et 18 mois.
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits.
Accords mets et (bonnes) musiques
Réaliser ces conserves à la cool en écoutant I can' t stop loving you et Georgia on my mind du grand Ray Charles !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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