Chantilly au siphon - Recette de la crème chantilly au siphon

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	La chantilly au siphon Règles d'utilisation du siphon Recette pour un siphon d'une contenance de 0,5 litre : 3 dl de crème liquide à 35% de MG - 1 grosse cuiller à soupe de sucre glace - quelques gouttes de colorant rouge (facultatif) et quelques gouttes d'arôme de rose (facultatif)





1. Dévisser la tête du siphon et vérifier la propreté de la cuve.		2. Dans un cul-de-poule verser la crème liquide et ajouter le sucre glace	3. Ajouter ensuite le colorant alimentaire et l'arome si nécéssaire et disperser le tout au fouet.

4. Passer au chinois pour éliminer toutes traces de résidus quels qu'ils soient.		5. Ici on voit bien les résidus dans le fond du récipient. Il s'agit de résidus d'amidon présent dans le sucre glace et qui pourraient boucher le siphon.	6. Verser ensuite l'appareil filtré dans la cuve du siphon.

7. Revisser la tête du siphon en serrant.		8. Attention pour la chantilly et autres mousses il faut une cartouche de N2O (cartouche argent) à gauche. Pour la limonade il faut du CO2 (cartouche or) à droite.	9. Prendre une cartouche de gaz et l'introduire dans le réceptacle.

10. Serrer fort jusqu'à entendre le fameux pschitt du gaz libéré. A partir de ce moment plus question d'ouvrir le siphon pour rectifier l'appareil. En revanche vous pouvez devisser la canule pour mettre une nouvelle cartouche de gaz si nécessaire.		11. Bien secouer le siphon. Positionner la tête en bas et appuyer sur le piston en laissant un doigt derriere pour éviter un jet trop puissant.	12. On obtient une belle chantilly. Il faut savoir que la texture n'est pas la même qu'une chantilly montée de façon traditionnelle au fouet. Vous pouvez la garder 48 h au réfrigérateur après avoir soigneusement nettoyé la buse.

Quelques règles de base à suivre pour utiliser le siphon : 1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus 2. Ne pas remplir la cuve au-delà des deux tiers soit 3 dl d'appareil pour un siphon de 0.5 litre par exemple. 3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2 cartouches pour 1 litre. 4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout pour des appareils sensibles. 5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher) 6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation. 7. Aprés utilisation, vider tout le gaz en appuyant sur la gachette avant l'ouverture de la cuve. Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois). Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées vendues sous le nom de “soda”. Bien sur vous pourrez faire toutes sortes de mousses à base de fruits, de légumes, de foie gras ou de confiserie. Certaines préparations nécessiteront l'ajout de gélatine dans l'appareil comme pour l'espuma de fèves ou d'asperges. Dans ce cas on ne dépassera pas la quantité de 4 feuilles de gélatine au litre.

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