Chaussons aux pommes
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Progression :
1. Fariner le plan de travail et commencer par écraser le pâton avec le plat de la main.
2. Commencer à étaler au rouleau.
3. Et ce jusqu'à la bonne épaisseur.
4. Découper des disques à l'emporte pièce appelé aussi découpoir.
5. Badigeonner les bords de chaque cercle de dorure (jaune d'oeuf + un peu d'eau).
6. Déposer une cuiller de compote sèche au centre de chaque cercle.
7. Replier la pâte sur elle même pour former un demi cercle.
8. Et souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer le chausson.
9. Vous pouvez aussi utiliser ce type de découpoir pour couper des cercles joliment dentelés et avec l'autre coté vous appuyez pour souder.
10.
Passer de la dorure au pinceau
sur tous les chaussons et inciser légèrement le dessus
en croisant ou en éventail sans transpercer.
11. Poser sur plaque humide et percer chaque chausson avec la pointe d'un couteau juste pour permettre à la vapeur de s'échapper.
12. Enfourner environ 20 à 30 minutes à 200°C selon la taille des chaussons. Sans me vanter ils sont à mourir !
Pour conclure :
Vous pouvez bien entendu ajouter à votre compote un peu de vanille ou de cannelle mais perso nous préférons nature. Bien évidemment vous pouvez aussi varier la compote en elle même et confectionner des chaussons à la compote de poires, de prunes ou autres fruits. L'essentiel étant que cette compote soit bien desséchée. Pour cela il faut finir la cuisson de la compote sans couvercle pour évacuer le maximum d'humidité en veillant a ce qu'elle n'attache pas et qu'elle ne caramélise pas.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base
Accords mets et (bonnes) musiques
Un peu de brutalités dans ce monde de brutes alors on se fait Des Bisoux de Philippe Katerine in Philippe Katerine
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