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Chouquettes
Recette pour environ 100 chouquettes : 25
cl d'eau ou de lait - 80 g de beurre en morceaux - 3 à
4 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel - 30 g de
sucre + sucre en grains pour le décor
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Que
vous utilisiez de l'eau ou du lait ne fera pas grande différence
à part la coloration qui sera un peu plus prononcée
avec le lait. |
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1.
Réunir l'eau (ou le lait), le sel, le sucre et le beurre
en parcelles dans une russe
et porter à ébullition. |
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2.
Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer la farine en
une seule fois, à la spatule et promptement . |
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3.
On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon.
C'est la "désséche". |
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4.
Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène
et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher
la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
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5.
Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de
la casserole, on débarasse la désséche dans
un cul de poule et on ajoute
le premier oeuf. |
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6.
Dans un premier temps on remarque que la désséche
se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer.
Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule
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7.
Puis on incopore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme
pour la pate à choux. De visu,
on constate l'homogénéïté de la pâte
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8.
On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation
d'une "pointe" à la spatule ou au doigt comme sur
la photo. On perçoit ainsi l'adhérence de la pâte.
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9.
Dresser sur plaque à pâtisserie à la poche à
douille. Attention à la taille, les chouquettes sont plus
petites que les choux (avec la même quantité de pâte
on ne fait que 50 petits choux) |
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10.
Rabattre les pointes avec le doigt trempé dans la dorure. |
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11.
Parsemer les chouquettes de sucre en grains |
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12.
Enfourner 20 mn à 200°C. |
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Je vous entend déjà dire qu'il n'est
pas hygiénique de tremper le doigt dans la dorure et de rabattre
les pointes des choux de cette façon ... en théorie
c'est vrai mais je prend soin d'avoir les mains trés propres.
Cette façon de travailler me permet en un seul geste de dorer
et rabattre les pointes sans en mettre partout sur ma plaque à
pâtisserie mais vous pouvez aussi le faire au pinceau ou avec
le dos d'une cuiller.
Théoriquement il n'y a pas d'ajout de sucre dans la pâte
à choux pour réaliser des chouquettes. Le côté
sucré est apporté uniquement par le sucre en grains
mais personnellement je les trouve meilleures avec 30 g de sucre
en plus dans la pâte à choux. A vous de choisir.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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