Colorer de la pâte d'amande
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Progression :
1. Préparer la pate d'amande de base (blanche) et les colorants alimentaires.
2. Commencer par prélever une petite partie.
3. Tremper dans le colorant choisi.
4. Commencer léger ! il est toujours plus facile d'en ajouter si ce n'est pas suffisant.
5. Ecraser le morceau de pate colorée dans le reste de la pate d'amande.
6. Ensuite c'est tout simple il suffira de travailler la pate...
7. En la malaxant...
8. Mais sans excés pour ne pas éliminer l'huile végétale contenue dans la pâte.
9. Stopper dès que la couleur vous semble régulièrement répartie.
10. Selon l'emploi on insistera plus ou moins sur la pigmentation.
11. Prenez soin de conserver la pâte d'amande à l'abri de l'air sous film plastique pour éviter le dessèchement et le rancissement.
Pour conclure :
La pâte d'amande a de nombreuses utilisations en patisserie. Elle sert à farcir des fruits comme les dattes ou les pruneaux, elle est à la base du massepain et des calissons et sert également à recouvrir certains gateaux. Elle peut se parfumer : vanille, citron, fraise, pistache ou chocolat et se colorer.
Retrouvez cette recette dans Recettes Décors Pâtisserie.
Accords mets et (bonnes) musiques
Donner de la couleur à la pâte d’amande, oui, tant que ça reste de bon goût... alors écoutez donc Make Up de Lou Reed dans Transformer
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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