Crème brûlée de foie gras
Assez cool en verrines mise en bouche.
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Progression :
EN CHAUD ET FROID200 g de foie gras mixé.
200 g de crème fraîche.
50 g de dès de foie gras sautés vivement.
Mélanger intimement le foie gras et la crème.
Assaisonner si utile.
Répartir les petits dés de foie gras juste sautés dans le fond des verrines.
Verser dans les verrines.
Passer au chalumeau en surface.
La surface colore et en dessous la crème est froide.
CLASSIQUE
200 g de foie gras cru déveiné
200 g de crème fraîche liquide (35% de matière grasse)
3 jaunes d'oeufs
sel-poivre
On peut ajouter quelques gouttes d'essence de truffe, de champignons (cèpes par exemple) ou l'exsudat des champignons sauvages que vous aurez sauté (cèpes, girolles). Et ceux qui aiment le salé sucré quelques gouttes d'un alcool typé (prune-armagnac-porto).
Si vous voulez mon avis, le mariage foie gras et champignons est carrément divin
Mixer le foie gras avec la crème et ajouter les jaunes d'oeufs.
Pour une meileure homogénéisation je vous conseille de mixer la crème avec le foie gras à température.
Verser dans des petites cassolettes individuelles.
Porter au four doux (90°C) pendant une vingtaine de minutes.
Quand la surface prend consistance (comme un gel) enlever du four.
Si vous servez aussitôt caraméliser la surface saupoudrée de poudre de noisette ou de pain d'épices en chapelure.
Si vous les servez plus tard, ou le lendemain stocker au froid et colorer au chalumeau juste avant de servir.
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Pour conclure :
C'est
assez spécial, il faut aimer.
La version 1 est assez surprenante,
tant dans la texture que dans le goût, car on est ici dans
le registre de la saveur primale.
La
deuxième version est très conventionnelle. C'est
économique car on obtient un double rendement avec la crème
ajoutée.
Retrouvez cette recette dans Recettes de Noël
Accords mets et (bonnes) musiques
On a juste le temps d'écouter Shine on your crazy Diamond des Pink Floyd...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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