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Croissants
et pains au chocolat
La pâte levée feuilletée au beurre
manié
Partie
3 - Former et cuire
Chocolat en barres ou en pastilles - jaune d'oeuf + eau pour
la dorure
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Cette
recette est spécialement conçue pour réaliser
à la maison de vrais croissants au beurre sans posséder
de matières grasses spécialement adaptée comme
la margarine à feuilletage ou le beurre de tourage appelé
aussi beurre "sec". Facilitons-nous la tâche !
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1.
Abaisser la pate mais pas trop finement |
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2.
Détailler en rectangles en fonction de la taille des petits
pains que vous souhaitez |
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3.
On pose une barre de chocolat (ou comme ici des pastilles) et on
replie une première fois |
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4.
Puis on replace du chocolat à la pliure (deux fois du chocolat
c'est mieux qu'une !!) |
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5.
et on replie ou on roule une dernière fois. Les petits pains
sont pret à être enfournés ! |
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6.
Pour les croissant cette fois on découpe une bande de pate
en triangles réguliers |
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7.
Rouler la pate de la base vers la pointe sans serrer |
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8.
Retourner vers soi |
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9.
Forner les pointes |
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10.
Poser sur plaque et laisser pointer un peu à température
ambiante |
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11.
Passer à la dorure (jaune d'oeuf + eau) |
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12.
Ils sont pret à être mis à four chaud (200°C)
pendant 15 à 20 mn selon votre four.
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Juste un témoignage de Brigitte
aux USA:
" Merci pour votre site, nous sommes installés aux usa
depuis juillet dernier et ma petite dernière de 10 ans, MANON rêvait
de pain au chocolat comme en France grâce a votre recette super
bien expliquée hier soir ce fut une jolie surprise pour elle son
frère et sa soeur, de vrais pains au chocolat tout chaud sortant
du four (photo en haut de page). Votre site est une fenêtre ouverte
sur la culture française encore bravo et merci bonne journée".
BRIGITTE
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Partie 1 - La détrempe et la
mise à consistance du beurre
Partie 2 - le tourage
Les croissants et petits pains
- Méthode "pro" avec margarine à feuilletage
Sommaire des desserts
Sommaire des pâtes et farinages
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