Gougères à la mimolette
Pour buffets et apéritifs dinatoires
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Progression :
1. Réunir l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles dans une russe (casserole) et porter à ébullition.
2. Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.
3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .
4. On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "désséche".
5. Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
6. Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.
7. Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule
8. Puis on incopore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pate à choux. De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte
9. Ajouter les 100 g de mimolette en petits dés et mélanger. Ici nous avons choisi de la mimolette vieille qui a beaucoup plus de gout.
10. Ajouter en dernier lieu les graines de pavot ou de cumin. Vous pouvez être généreux avec le pavot en revanche le cumin est assez fort alors attention au dosage.
11. Dresser à la petite cuiller sur plaques anti adhésives ou sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.
12. Cuire les gougères pendant 20 mn dans un four préchauffé à 180°. A la fin de cuisson laisser encore 5 mn dans le four éteint et porte ouverte pour les sécher puis poser sur grille.
Pour conclure :
Comme vous l'avez sans doute reconnue, la pâte
à gougères n'est autre que de la pâte à
choux dans laquelle on ajoute simplement du fromage. Rien ne vous
interdit bien sûr de transformer notre recette du nord-est
(le nord pour la mimolette et l'est pour le cumin)
en recette du sud dans le style parmesan avec petits dés
d'olives noires.
Servir en accompagnement d'un potage ou sur un buffet pour un apéritif
dinatoire entre amis.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base.
Accords mets et (bonnes) musiques
Bon maintenant je vais écouter "Show me the Way" de Peter Frampton, qui fait parler sa guitare, mais avec un léger accent... c'est sympa mais à des années lumière de ce bon vieux papy David Gilmour...
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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