Mousse au chocolat blanc
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Progression :
1. Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Ici le chocolat est entre 40 et 45°C.
3. Préparer la crème fouettée.
4. Pendant ce temps le chocolat blanc fondu va tiédir doucement.
5. La crème est fouettée et le chocolat blanc tiédi. Incorporer le chocolat fondu dans la crème en fouettant.
6. On obtient très vite une jolie mousse ferme.
7. Il ne vous reste plus qu'a dresser la mousse à la poche à douille dans des coupes et décorer.
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Pour conclure :
C'est la recette de base de la mousse au chocolat
blanc. Une fois réalisée, si vous désirez typer
cette mousse vous pouvez le faire à la fin (photo 6) en incorporant
délicatement à la spatule et en soulevant la masse
des éclats de chocolat noir ou de pistaches et autres fruits
secs ou même de macarons. Si vous
désirez incorporer un arôme,
faites le pendant que vous fouettez la crème et le chocolat
(photo 5).
Nature cette mousse est très douce, presque trop
! Elle gagnera a être servie en accompagnement de fruits frais par
exemple ou par contraste avec du chocolat noir amer.
Retrouvez cette recette dans Techniques Crèmes et Appareils.
Accords mets et (bonnes) musiques
Shine a Light ! Improbable mais capitale, l’association Rolling Stones et chocolat aérien, ça c’est du rock !
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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