Nettoyer les champignons
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Progression :
1. Deterrer les pieds des champignons en taillant en biais
2. Tourner autour du pied...
3. en enlevant le minimum.
4. Le pied est maintenant débarrassé du terreau
5. Preparer plusieurs récipients d'eau citronnée
6. Plonger les champignons et brasser doucement mais avec soin
7. Retourner délicatement les champignons à la main
8. Frotter doucement et sans pression excessive
9. Retirer les champignons de l'eau à la main. Surtout ne pas renverser le tout dans une passoire ! le sable et le terreau retomberai sur les champignons.
10. Répeter l'opération plusieurs fois jusqu'a ce que les champignons soient propres. Ils devront alors être préparés aussitôt.
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Pour conclure :
Choisir des champignons "pieds coupés", le champignon
est de meilleure qualité et il reste ferme.
On évitera un temps prolongé dans l'eau.
On n'enléve pas les pieds avant le lavage.
On ne lave pas les champignons avec le terreau...!
On changera l'eau aussi souvent que nécessaire.
On n'oubliera pas de citronner l'eau (jus ou acide citrique).
On sortira les champignons aussitôt nettoyés.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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