Comment utiliser une poche à douille

Délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas.

	Utiliser une poche à douille Avec deux mains c'est pas fastoche
Pas facile quand on ne sait pas. On risque de s'en mettre aprtout sur les deux mains, à l'exterieur de la poche, sur la table, les chaussures.. et avoir les mains gluantes, collantes... Bref... c'est un peu l'angoisse quand on ne connaît pas l'astuce...




1. A l'ancienne : ici la poche lavable avec douilles metalliques et fixations. Aujourd'hui on utilise des poches plastique jetables.		2. Douilles en métal, pour poche à percer. Alu ou inox chromé (plus solides, indeformables, précises et inusables).	3. Douilles en polycarbonate. Pratiques mais fragiles. Le plastique s'use assez vite, la finesse des cannelures résistent très mal au temps.

4. Commencer par couper le bout de la poche plastique puis introduire la douille.		5. La difficulté est de couper juste. Commencez petit et recouper si ce n'est pas suffisant. L'inverse ne sera pas possible ;o).	6. Maintenant il faut remplir la poche ! Pour cela rabattre la poche sur la main.

7. Prélever une partie de l'appareil à l'aide d'une corne ou d'une spatule souple. Le plat doit être retenu par un torchon ou un tapis adhérent, pour éviter que le récipient ne tombe...		8. Racler contre votre index, histoire de ne pas salir les bords de la poche (bords extérieurs).	9. Pousser la masse vers la douille en lissant la poche avec les doigts.

10. Ou comme sur la photo à l'aide d'un coupe pate . La quantité ne doit pas dépasser la moitié de la poche. Ici j'utilise une poche jetable avec une douille inox (de chez Dunan à Lille - plus de vingt ans d'âge la douille s'il vous plaît !)		11. Donner un quart de tour à la poche. On peut alors placer dans la paume de la main la masse nécessaire pour exercer facilement et sûrement une pression nécessaire à l'emploi de la poche à douille.

Travaillez proprement et avec méthode. Si votre poche est salement remplie, vous ferez du sale travail. Si vous avez du mal à tenir la poche et contrôler la sortie des produits à dresser, vous ne ferez pas non plus de travail régulier. Les 2 pièges à éviter : - Couper trop largement la pointe de la poche plastique... la douille passe à travers, la poche est inutilisable, il ne vous reste plus qu'a la jeter avec ou sans juron et recommencer avec une nouvelle poche ;o) - Ne pas avoir pensé à stabiliser le recipient contenant l'appareil à remplir la poche. Etant donné qu'il ne vous reste qu'une seule main (l'autre tenant la poche ouverte) il est difficile de prélever l'appareil sans que le récipient ne bouge ! eh eh ! et si il bouge trop vous risquez de voir finir votre crème ou pire encore votre beurre d'escargot sur vos nouvelles chaussures. Ouarf, pensez y ! On écoute "Cayenne" du Vieil Higelin... bababah... bah... c'est fini... pas de nouvelles de mon amie...captivité pas bon.. tentative d'évasion... Cayenne c'est fini... Casser des cailloux à Cayenne... etc..etc..

Les techniques de patisserie Recettes - Recettes Desserts - Petit Matériel