Pommes de terre au four
Pommes de terre farcies et pommes de terre en surprise
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Progression :
1. Nettoyer soigneusement les pommes de terre.
2. Piquer pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson et emballer les individuellement dans une feuille d'aluminium.
3. Placer au four à 200° pendant 40 mn environ (adapter le temps de cuisson à la taille des pommes de terre bien sur).
4. Déballer. (Avec cette méthode la cuisson est accélérée mais la pelure est molle).
5. On pourra alors sécher en surface par un passage rapide au four. Je préconise cette méthode pour éviter d'avoir une peau trop sèche, souvent désagréable
6. Piquer pour juger de la cuisson.
7. La cuisson est terminée. Couper les pommes de terre en deux.
8. Ôter délicatement la chair de la pomme de terre à l'aide d'une cuiller en prenant soin de ne pas abîmer la pelure.
9. Écraser la chair des pommes de terre dans un cul de poule.
10. Beurrer et/ou crémer généreusement et bien mélanger.
11. Ajouter les herbes fraîches. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
12. Garnir les pelures et placer au four à 220° pour réchauffer et obtenir une légère coloration.
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Pour conclure :
Ces pommes de terre cuites au four sont appelées
pommes de terre farcies dès lors que leur chair est retirée
et mélangée avec d'autres éléments comme
des herbes fraîches, du jambon, du fromage, des foies de volaille,
des champignons, etc... libre à vous d'innover.
Variante
Les pommes de terre surprise. Lorsque
les pommes de terre au four sont cuites, coupez les au tiers de
la hauteur de façon à avoir un couvercle. Évider la
chair et procéder comme sur les photos (crème + herbes
fraîches). Replacer la chair ainsi travaillée dans les pelures
de pommes de terre sans les remplir tout à fait et poser
sur chacune un oeuf poché et ébarbé.
Recouvrir avec le reste de la pulpe de pommes de terre et replacer
le couvercle avant de les remettre au four quelques minutes pour
réchauffer avant de servir. Autre variante : La pomme
Macaire.
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes Cuisine économique.
Accords mets et (bonnes) musiques
Manque plus que le bivouac et les étendues infinies des grands espaces pour apprécier cette ballade : Star of Bethlehem de Neil Young in American Stars'n Bars
Variation autour de la pommes au four
L'oeuf poché Toupinel, un oeuf poché posé sur une demie pomme au four avec épinards et nappé de sauce Mornay.
Voir aussi
- Purée de pommes de terre
Gratin dauphinois
Le site Pratique.fr vous propose aussi d'autres recettes avec de la pomme de terre
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
