Pommes de terre rissolées
Pommes parisiennes et alsaciennes
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Progression :
1. Eplucher et tourner les pommes de terre en pommes cocotte ou chateau
2. Blanchir les pommes de terre départ eau froide et egoutter sans rincer des la première ébullition.
3. Saisir dans l'huile chaude, dans un sautoir ou une plaque à rôtir
4. Placer à four chaud 200° pendant 10 à 15 mn
5. Juger de la bonne cuisson en piquant les pommes de terre à l'aide d'un point de couteau ou d'une aiguille à brider.
6. Souvent servies avec les rôtis, les poêlés, les sautés-déglacés
7. On peut cuisiner les pommes noisette de la même façon . Prélever des boules à l'aide de la cuiller à lever.
8. Blanchir et saisir dans l'huile comme pour les pommes rissolées. On peut aussi se permettre une folie comme ajouter du safran.
9. Tres belle couleur même aprés le passage en friture !
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Pour conclure :
Dérivés :
Pommes parisiennes : pommes noisettes saupoudrées
de persil haché.
Pommes alsaciennes : pommes cocotte rissolées
au beurre avec petits lardons et petits oignons
glacés à brun saupoudrées de fines herbes ciselées.
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes
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