Pommes soufflées
Pas gonflées...
Cette page vous plaît ? Partagez avec vos amis ou imprimez-la !
Progression :
1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.
2. Cuire une première fois dans un bain de friture à 150°C environ pendant 5 à 10 mn en veillant a ne pas trop en cuire en même temps.
3. Surveiller attentivement. Les pommes de terre ne doivent pas prendre coloration. Egoutter ensuite sur papier absorbant.
4. Replonger ensuite les pommes de terre dans un bain de friture à 170/180°C.
5. La magie s'opère. Les deux faces se détachent pour former cette étonnante pomme de terre soufflée.
6. Regardez la finesse et la transparence... magnifique.
Publicité :
Pour conclure :
A la base la pomme de terre soufflée est
une chips taillée un peu trop épaisse (3 mm environ)
qui ensuite est cuite dans deux bains de friture à des température
différentes.
Reconnaissons que l'art de la pomme de terre soufflée
est liée aussi à l'aléatoire (qualité
des pommes de terre). Il y a cependant des cuisiniers talentueux (m'a t-on rapporté)
qui réussissent TOUTES leurs pommes de terres soufflées
à chaque fois et du premier coup. Pas moi... alors chapeau
bas !
Comme toutes les fritures, la pomme soufflée ne sera salée qu'à la sortie du bain de friture et ne sera pas clochée
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Like a Hurricane" de Neil Young et on déguste en écoutant "Hey Hey My my" du même.
Voir aussi
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
