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La
pizza
Partie
1 : confectionner la pâte
Pour 3 pizzas environ: 350 g de farine (et
réserver 150 à 200 grammes pour le travail) -
10 g de sel - 10 g de levure biologique deshydratée -
une cuiller à soupe d'huile d'olive - 250 g d'eau environ
(vous pourrez augmenter selon la tenue de la pâte)
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C'est
souvent le dimanche soir que je me commets à la "Pizza
des familles" C'est mon ultime acte culinaire familial avant
la reprise des cours... Bien sûr c'est une déclinaison
personnelle de la pizza, mais celle-ci vaut la peine d'être
tentée !!
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1.
Mettre une partie de la farine, le sel et la levure dans le bol
mixeur |
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2.
Ajouter l'eau tiède (20°C environ) |
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3.
Ajouter l'huile d'olive |
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4.
Mélanger à vitesse moyenne |
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5.
On obtient une masse humide et on met au point avec la farine que
l'on a réservé |
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6.
Travailler jusqu'a ce que la masse soit homogène |
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7.
Laisser pointer (comme pour le pain) |
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8.
Fariner à nouveau et mélanger |
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9.
Basculer la pâte sur le plan de travail |
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10.
Pétrir |
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11.
Le pétrissage sera répété au moins deux
fois (je fais pousser ma pâte deux fois à température
ambiante) |
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12.
Former des boules (1 par pizza) et laisser à température
ambiante une dizaine de minutes avant de l'abaisser |
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Je ne sais pas si la technique sera validée par les hautes
instances, , en revanche, lorsque je détrempe abondamment
la farine avec le liquide et que je l'assèche en faisant
l'appoint avec le complément, j'obtiens véritablement
une pâte suffisamment travaillée, où le gluten
est bien développé. Lors de la phase de pointage on
remarque l'élasticité étonnante. Pendant la
cuisson la pâte cuit sans devenir sèche et cassante.
On écoutera " Funkytown" pour
se mettre dans l'ambiance !!
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Partie 2 - Abaisser la pâte et
garnir
Le sommaire des pâtes et appareils
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