Panais

ou la carotte albinos ;o)

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Progression :

1. On l'épluche comme une carotte.

2. La chair ressemble à celle d'un navet ferme ou d'un céleri rave.

3. Epluché.

4. Epluché et rincé. Taillé en rondelles prêt à être sauté à cru.

5. Ici en tronçon prêt à être détaillé en bâtonnets pour être pochés.

6. Justement, voici les bâtonnets. D'aspect on remarque la ressemblance avec le céleri.

7. Pocher quelques minutes à l'eau bouillante (modérée) et citronnée.

8. Le panais peut aussi servir de modèle pour les Rodin en puissance et les artistes torturés..

Pour conclure :

Le panais cultivé par les grecs et tres utilisé durant le Moyen-Age et la renaissance est un peu oublié de nos jours. Riche en potassium et en vitamines C il peut pourtant avantageusement remplacer le navet dans un pot-au-feu.

Il peut également être cuisiné comme la carotte. On peut l'introduire dans les ragoûts, les soupes et autres pot-au-feu auxquels il apportera sa saveur. Il peut aussi etre ajouté à une purée de pommes de terre.
La faveur des modes lui donne l'occasion de revenir sur les tables. Par goût ou snobisme... ? Comme le topinambour et le rutabaga, le temps du panais est il revenu ?

Retrouvez cette recette dans Techniques Préparation des Légumes

Accords mets et (bonnes) musiques

Le panais se fait sauter sur le tempo de "you shook me all night long" ou pocher sur le frétillement de "Hells Bells"

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

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