Quatre-quart
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Progression :
1. Mettre les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.
2. Blanchir ensemble.
3. Incorporer le beurre fondu refroidi en une fois. Mélanger. Obtenir une pâte lisse.
4. Ajouter la poudre à lever.
5. Incorporer la farine tamisée.
6. Obtenir une pâte homogène qui forme le ruban.
7. Verser dans un moule beurré et fariné et placer au four 40 minutes à 180°C (th 5/6).
8. Démouler en retournant le moule.
9. Décorer selon vos envies, glaçage, chantilly, fruits ou poudrer au sucre glace avec pochoir.
10. Ici un glaçage au sucre glace et jus d'orange sanguine.
10. Très bien aussi en gâteaux individuels (taille muffins).
Publicité :
Pour conclure :
Techniquement parlant la manière traditionnelle
de réalisation est celle-ci :
- Clarifier les oeufs
- Blanchir les jaunes et le sucre
- Incorporer le beurre fondu refroidi
- Monter les blancs et les incorporer avec délicatesse
- Incorporer la farine en "coupant" comme pour la génoise.
- Cuire ensuite comme une génoise
à 180°C pendant 40 minutes.
Cependant la manière la plus répandue est celle que
je montre en images. Puisque je nomme ce quatre-quart "des
familles" c'est que c'est par excellence le dessert parfait
et relativement facile à préparer avec les enfants,
en les guidant dans la réalisation. C'est aussi un palliatif
confortable à qui rencontre des difficultés à
réaliser une génoise.
On pourra typer la pâte en y incorporant
soit des arômes naturels liquides ou en poudre, des éléments
solides, comme des zestes confits, des
fruits confits, de la poudre de cacao, de la noix de coco râpée...
ou laisser nature dans le but de le garnir façon moka ou
fraisier/framboisier.
Accords mets et (bonnes) musiques
Pour réaliser ce gâteau armez-vous de Cortez The Killer De Neil Young dans l'album Zuma qui nous gratifie d'un solo guitaristique magique !
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
