Dans le cochon tout est bon... il faut reconnaître que cet adage est vérifié et vérifiable. Il s'agit ici du jarret de porc arrière non saumuré donc une viande plus maigre que le jarret avant. Ici le jarret va prendre les arômes du bouillon alors que le jarret saumuré est déjà chargé en sel et gardera son propre goût.
Le jarret saumuré peut subir la même cuisson mais la texture sera différente. On se rapprochera plus d'une viande confite que pochée. C'est tout aussi délicieux, c'est une question de goût.
Attention le jarret est un morceau qui a un fort taux de perte (couenne et os).
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On écoute Here Comes The Night de David Bowie de l'album Pin up puisqu'on risque de s'endormir tellement c'est long !
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Le mélange des saveurs est juste incroyable, je recommande vivement cette recette !
Bonjour Yannick
Pour ce qui est du temps, vous gagnerez c'est sur ! Mais le résultat ne sera jamais comparable ni en saveur, ni en texture à une cuisson longue et douce.
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