Assiette de brochette de noix de saint-jacques et fondue de poireaux

Saint-jacques, poireaux et rien de plus pour une superbe entrée de fête.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Name: Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saint-jacques
Ingredients: 8 noix de saint-jaques; 4 blancs de poireaux; 100 g de beurre doux; 2 dl de crème épaisse entière; sel; piment

Un duo terre et mer parfait !

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes

8 noix de saint-jaques

4 blancs de poireaux

100 g de beurre doux

2 dl de crème épaisse entière

sel

piment

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Préparation de la recette

1Réaliser la julienne de poireaux

2 Tailler quatre blancs de poireaux en fine julienne. 

3 Dans une casserole, fondre une noix de beurre et ajouter la julienne  puis assaisonner.

4 Étuver la julienne à feu doux et à couvert avec une feuille de papier sulfurisé munie d'une cheminée ou un couvercle. 

5 Une fois la julienne devenue fondante, crémer et laisser réduire jusqu’à obtenir une liaison suffisante.  

6  Sauter les noix de saint Jacques au beurre noisette

7 Assaisonner et déglacer avec un petit filet de citron .

8 Déposer les noix de saint-jacques piquées par une brochette sur l’assiette et ajouter la julienne liée à la crème réduite en vous aidant d'un emporte-pièce déposé sur l’assiette. 

9 Servez chaud.