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Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes

Côtes de veau à la gousse d'ail
La viande veau est tendre et riche en fer.
Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos de veau et de carottes du Chef

Chou farci
Chou farci
Chef Simon Chef Simon
Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.
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Voir les recettes de veau du Chef  ou  les recettes de carottes du Chef

Meilleures recettes de veau et de carottes des Gourmets

Des idées de recettes de veau et de carottes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauté de veau aux haricots blancs, chorizo et carottes
Sauté de veau aux haricots blancs, chorizo et carottes
Amandine Cooking Amandine Cooking
Voici une recette de plat mijoté à base de viande de veau, de haricots blancs à la tomate, chorizo et carottes. Le genre de plat qu'on aime servir un dimanche midi. La recette est facile et rapide à préparer, mais comme tout plat mijoté, le temps de cuisson est assez long, vous pouvez le préparer à l'avance (même la veille), vous pouvez également remplacer le veau par du boeuf.
Goulash au veau
Goulash au veau
Zika Zika
Soupe de goulash, c'est une soupe-plat complète très réconfortante originaire de Hongrie dont elle est le plat national au bœuf et au paprika pour ingrédients essentiels. Chaque région de l'Europe centrale a sa propre recette, vous en trouverez plusieurs versions. J'ai utilisé du veau le lait, un morceau de gigot que j'ai trouvé en rangeant mon congélateur. C'est un plat héritage ottoman que préparait grand-mère maternelle qu'elle servait avec une grosse miche de pain rustique.
Blanquette de veau
Blanquette de veau
Kélou Kélou
Blanquette de veau cuite longuement et doucement dans un bouillon parfumé et légèrement citronné, accompagnée de carottes et champignons émincés.
Hachis Parmentier de veau et carottes gratinées au parmesan
Hachis Parmentier de veau et carottes gratinées au parmesan
Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
Une variante pour ce délicieux hachis parmentier de veau et cette purée maison avec des carottes, le tout, gratiné avec du parmesan et servi avec une salade c’est parfait.
Navarin de jarret de veau au safran
Navarin de jarret de veau au safran
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Le navarin d’agneau, c’est délicieux, j’en fais chaque année avec les bons petits légumes de printemps. Mais cette année, j’ai eu envie de l’essayer avec de belles tranches de jarret de veau qu’il me restait au congélateur, et je partage aujourd’hui cette recette ultra gourmande avec vous car c’est tout aussi délicieux !
Blanquette de veau Philippe Etchebest
Blanquette de veau Philippe Etchebest
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Pour se régaler avec un plat traditionnel, authentique et familial… Oui mais revisité par le chef Philippe Etchebest ! Un plat délicieux, simple et réconfortant.
Bouillon asiatique au veau, nouilles et légumes
Bouillon asiatique au veau, nouilles et légumes
Amandine Cooking Amandine Cooking
J'ai agrémenté ma soupe avec du veau que vous pouvez remplacer par toute autre viande, ou même le supprimer pour une version végétarienne, de carotte, oignon, pousse de soja et gingembre, là aussi on peut modifier un ingrédient si l'on n'aime pas, avec par exemple des champignons, du chou, de la citronnelle... bref cette soupe peut être variée à l'infini.
Filet mignon en colombo
Filet mignon en colombo
cuisine en folie cuisine en folie
Je ne pense pas avoir fait une recette traditionnelle mais une improvisation de mon cru, je demande pardon aux puristes. Et pour changer, je ne l'ai pas servi avec du riz mais avec des pâtes.
Tajine de boulettes de boeuf, pommes de terre et olives
Tajine de boulettes de boeuf, pommes de terre et olives
cuisine en folie cuisine en folie
Les tajines moi j'aime ! J'adore ces plats mijotés aux saveurs épicées du soleil de la Méditerranée. C'est souvent un plat unique mais parfois il peut être accompagné de couscous. Ce sont des plats que l'on partage, tout est dans la convivialité, c'est ce qui fait leur charme.
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Dernières recettes de veau et de carottes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de veau et de carottes qui changent !

Blanquette de veau
Blanquette de veau
Popotte Popotte
J'ai l'habitude de faire une blanquette de veau mais je ne suis pas satisfaite, il me manque du goût et je la trouve trop crémeuse... Du coup, j'ai testé une nouvelle version... on l'a validée direct, maintenant ça sera celle-ci. Une recette d'un plat traditionnel tellement délicieux.
Blanquette de Veau Légère
Blanquette de Veau Légère
Diététique et Délices Diététique et Délices
Recette de la blanquette de veau parfaite pour un rééquilibrage alimentaire. Une recette facile, des ingrédients justement dosé : le combo idéal pour allier plaisir et équilibre !
Veau au cidre
Veau au cidre
Annie_P Annie_P
Un plat mijoté au cidre, avec des belles tranches de veau, tout léger.
Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette de veau à l'ancienne
Jackie Jackie
La blanquette, une recette d'antan qui fait remonter des souvenirs de repas du dimanche.
Blanquette de Veau à la Cocotte Minute
Blanquette de Veau à la Cocotte Minute
The Best Recipes The Best Recipes
Blanquette de veau en cocotte minute : tendreté garantie ! Suivez notre guide pour une expérience culinaire mémorable.
Veau marengo
Veau marengo
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un plat convivial et réconfortant ! Pour la petite histoire, le veau marengo est une recette qui date de la période napoléonienne, en souvenir de la victoire de Bonaparte à Marengo, village du Piémont italien, autant dire qu'il s'agit donc d'un grand classique de la cuisine française. A l'origine, il s'agissait d'un plat à base de poulet, d'écrevisse, d'oeufs frits et croûtons de pain.
Dolma sennarya
Dolma sennarya
Zika Zika
Dolma sennarya, mijoté de carottes très tendres farcies de veau et de parmesan ou gruyère de maman, sauce blanche au citron à l'agneau. Un plat que préparait ma Guiga avec de grosses carottes qu'elle choisissait dans la botte de carottes nouvelles, les autres partaient en torchi et soupes de début de printemps. Elle ajoutait à la farce 1 cs de riz pour une bonne tenue de celle ci.
Tendrons de veau aux carottes et au miel
Tendrons de veau aux carottes et au miel
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Comme son nom l’indique le tendron de veau est si tendre qu'il fond en bouche. Voici un plat familial bien agréable, servi avec des carottes non moins fondantes.
Paleron de veau basse température
Paleron de veau basse température
Mariatotal Mariatotal
Le paleron de veau est une pièce très tendre et charnue, prélevée au niveau de l'épaule de l'animal. Il n'y a donc que deux morceaux par bête, néanmoins d'un prix tout à fait raisonnable. Commandez-le et réservez-le à votre boucher. Cette cuisson très lente, à très basse température ne vous demandera aucun mal, si ce n'est celui de vous y prendre à l'avance.

Fabriquée en France et de qualité professionnelle

Plancha inox Krampouz
Plancha inox

La plancha Krampouz est un choix sûr.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rôti de boeuf en croûte au foie gras
Rôti de boeuf en croûte au foie gras
épicétout épicétout
On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.

Meilleures recettes de veau et de carottes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Le rôti, c'est du tout cuit !
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Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

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