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Eplucher
et cuire la rhubarbe
L'incontournable
compote
Pour la compote j'utilise 100 g de sucre pour 500 g de fruits.
C'est pour moi suffisamment sucré ! Vous rectifierez
selon vos gouts.
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L'été,
la rhubarbe fait son apparition sous ses larges feuilles vertes,
des tiges épaisses n'attendent que la casserole. Attention,
les feuilles de la rhubarbe contiennent une grande quantité
d'acide oxalique, il ne faut pas les consommer. Seules les tiges
sont utilisables
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1.
Parer les extrémités des batons de rhubarbe |
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2.
Commencer par inciser le coté arrondi du baton et tirer sur
les fibres |
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3.
Sans entamer le coeur de la tige |
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4.
Inciser ensuite la face plate et tirer sur les fibres de la même
façon |
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5.
Couper
les batons en tronçons réguliers |
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6.
Mettre
les tronçons avec le sucre dans une casserole a fond epais
et laisser la rhubarbe rendre un peu de son eau avant de commencer
la cuisson. |
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7.
Porter a feu très doux, à couvert et sans mélanger. |
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8.
Arreter la cuisson lors que les tronçons commencent à
se désagréger |
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9.
Lorsque la compote est prete, filtrez au chinois et récupérez
le sirop qui pourra servir à d'autres préparations. |
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10.
On peut associer beaucoup d'autres fruits à la rhubarbe tels
que les pommes, les poires et les fruits rouges comme les fraises
et les framboises. Mais attention ces derniers devront etre ajoutés
en toute fin de cuisson.
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12.
La rhubarbe est aussi excellente pour réaliser un
nappage acidulé (cliquer sur la photo) |
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Choisissez ou cueillez la rhubarbe assez jeune.
Les batons doivent être fermes mais pas trop gros.
Je n'ajoute jamais d'eau pour cuire la rhubarbe, je la trouve plus
gouteuse lorsqu'elle cuit dans son eau de composition, à
feu tres doux et à couvert comme ci-dessus. Cependant on
peut également la cuire avec du sucre et du jus d'orange.
Servez la bien froide dans des petits verres avec de la crème
fouettée ou de la crème tiramisu en couches superposées.
La douceur sucrée de la crème et l'acidité
de la compote s'associent à merveille.
La rhubarbe est aussi excellente en tarte ou en crumble.
A noter également que l'acidité de la rhubarbe peut
être atténuée en ajoutant quelques feuilles
fraîches d'angélique, ce qui permet de diminuer la
quantité de sucre.
A déguster en écoutant CHAIYYA
CHAIYYA et se laisser emporter loin ...
Je vous ai mis le lien vers le seul site que j'ai trouvé
où on peut écouter le morceau en entier.
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Le bavarois à la rhubarbe
sur fond de biscuit spéculoos
Le nappage léger et acidulé
à base de rhubarbe
La tarte à la rhubarbe
Tarte normande ou alsacienne
Tarte au citron meringuée
Tarte fine aux pommes (la technique)
Tarte tatin
Tarte poires - amandes dite à
la Bourdaloue
Tarte en bande
Tarte al'coloche du Nord
Compote sèche de pommes pour tartes
et chaussons
Sommaire des desserts
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