Risotto aux champignons
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Progression :
1. Peser 250 g de riz rond.
2. Ciseler le persil plat et l'oignon.
3. Dans un wok ou une russe faire chauffer l'huile d'olive.
4. Faire fondre l'oignon et une partie du persil dans l'huile d'olive à feu doux (sans coloration).
5. Ajouter vos champignons sauvages nettoyés et coupés en morceaux et les laisser suer avec l'oignon.
6. Ajouter le riz non lavé en une fois.
7. Faites blondir le riz dans le mélange oignons champignons.
8. Ajouter une louche de bouillon et remuez sans cesse jusqu'à absorbtion puis ajouter à nouveau un peu de bouillon et continuer jusqu'à obtenir un riz al dente à l'intérieur et crémeux à l'extérieur.
9. Lorsque le riz est cuit ajoute la crème et/ou le parmesan et le reste du persil cicelé et servir immédiatement.
Pour conclure :
Le risotto est un plat originaire de Lombardie
tres apprécié dans toute l'italie. Sa préparation
suit des règles précises qui, si elles ne sont pas
respectées, ne permettent pas d'appeler la préparation
risotto mais riso condito (riz condimenté).
1. Le riz (non lavé) doit être blondi dans un corps
gras (huile ou beurre)
2. La cuisson doit être lente en ajoutant le bouillon progressivement
et sans cesser de remuer jusqu'a ce que le riz soit al dente
3. Dernière étape le crémage en fin de cuisson
avec beurre, crème ou fromage rapé (parmesan)
Au final le riz doit etre crémeux et bien amalgamé
aux autres ingrédients.
En Italie le risotto ne se réchauffe pas ! Ici, et contrairement à ce que nous avions fait pour le risotto
aux calamars et chorizo, nous avons bien crémé
et ajouter du parmesan. Au résultat un rosotto bien crémeux
avec un riz qui garde une fermeté à l'intérieur. Si vous utilisez en lieu et place du persil une herbe aromatique
fragile comme le cerfeuil, vous l'ajouterez aprés cuisson
juste avant de servir.
Si vous suivez les règles du risotto le
résultat est assez convaincant même si ce n'est pas
forcément ce que je préfère.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pates Céréales et Recettes Champignons Cuisine économique .
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