Saint-jacques cuites en coquille à l'étouffée

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Name: Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coquille saint-jacques
Ingredients: 4 coquilles Saint-Jacques; une carotte; quelques feuilles de persil plat ou tiges d'oignons ou d'échalotes ciselées; 1 dl de vin blanc sec; huile d'olive; sel et poivre du moulin.; 100 g de farine; 50 g de sel; eau (en quantité suffisante)

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de Saint-Jacques en coquilles lutées pour 4 personnes

4 coquilles Saint-Jacques

une carotte

quelques feuilles de persil plat ou tiges d'oignons ou d'échalotes ciselées

1 dl de vin blanc sec

huile d'olive

sel et poivre du moulin.

Pâte à luter

100 g de farine

50 g de sel

eau (en quantité suffisante)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 1

1Préparer une brunoise de carottes (ou légume de votre choix).

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 2

2Décoquiller les noix de Saint-Jacques.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 3

3Parer les Saint-Jacques.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 4

4Dans les coquilles nettoyées placer les garnitures taillées.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 5

5Poser une noix sur la garniture de légumes dans chaque coquille et assaisonner.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 6

6Ajouter le vin blanc (ou citron ou fumet de poisson) et quelques gouttes d'huile d'olive sur les noix pour capter les arômes.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 7

7Fermer les coquilles.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 8

8Former un petit boudin de pâte à luter assez souple et entourer chaque coquille.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 9

9Souder les bords en appuyant sur la pâte. Les coquilles doivent être hermétiquement fermées. Placer les coquilles au four 8 à 10 minutes (selon la grosseur des noix) à 200°C.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 10

10A l'issue de la cuisson, cassez la pâte cuite au couteau et servez immédiatement.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les proportions sont données pour des coquilles servies en mise en bouche. Dans cette recette vous pouvez utiliser des garnitures crues taillées en brunoise ou en julienne selon le degré de croquant que vous voulez garder après cuisson.Il est aussi possible d'utiliser des légumes étuvés comme une julienne de poireaux. Ce qu'il faut éviter ce sont les ingrédients dont le goût risquerait de masquer celui de la Saint-Jacques comme le combava par exemple même si c'est à la mode !

Pour cette recette je n'ai pas mis de blanc d'oeuf dans ma pâte à luter pour qu'elle durcisse plus vite, la cuisson étant très courte.

Critères de fraîcheur
Les coquilles Saint-Jacques doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.