Sarcelle aux airelles sauce porto
Préparation préliminaire - Cuisson
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Progression :
1. La sarcelle est un petit canard d'eau douce.
2. Plumes colorées, noires avec reflet vert luminescent
3. Courtes cuisses et pattes palmées
5. Puis flamber sans exagération en prenant soin de bien éliminer le duvet.
6. Détailler les petites cuisses.
7. et les séparer de la poitrine.
8. Assaisonner pour une cuisson en direct ou si vous êtes accro au principe de la marinade, plongez les morceaux dans celle qui vous semble adéquate. Passons maintenant à la cuisson.
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Pour conclure :
Cette technique n'aurait pas pu être présentée sans la générosité de Christian Philippo de l'Auberge du Loisel 599 Chemin du Loisel à Halluin (59250).
Retrouvez cette recette dans Recette Légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
Ecouter Fly to the Rainbow de ces désespérants "Scorpions".
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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