Sauce bigarade à l'orange - Une sauce parfaite pour le canard

Sauce bigarade à l'orange

Name: Sauce bigarade à l'orange
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sauce
Ingredients: 1 cuiller à soupe de sucre cristal; le jus de 2 oranges; 2 dl de glace de viande (ou fonds de veau ou fonds brun de canard); Grand Marnier ou Cointreau (facultatif et au choix); sel et poivre; zestes d'une orange; 20 g de beurre

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min

Ingrédients

4 personnes

1 cas de sucre cristal

le jus de 2 oranges

2 dl de glace de viande (ou fonds de veau ou fonds brun de canard)

Grand Marnier ou Cointreau (facultatif et au choix)

sel et poivre

zestes d'une orange

20 g de beurre

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Préparation de la recette

1Tailler les zestes.

2Blanchir deux fois, départ eau froide à hauteur. Rincer des la reprise d'ébullition NE pas confire.

3Caraméliser à sec et à feu modéré le sucre. Inutile de forcer l'allure, vous carboniseriez le sucre, ce qui serait idiot...

4Preuve; le sucre caramélise tranquille tout seul !

5selon votre préférence (plus sucré ou plus âcre), vous déglacerez le caramel en versant le jus d'orange sur le caramel en dehors du feu (par sécurité).

6Reporter calmement sur le feu doux et laisser le caramel se dissoudre dans le jus d'orange. Inutile de forcer l'allure, le jus s'évaporerait trop vite (ce qui serait aussi idiot !)

7Mouiller avec le fonds. Mélanger et cuire ensemble tout doucement.

8Infuser les zestes dans la sauce.

9Vous pouvez renforcer le goût avec du Cointreau ou Grand Marnier. Personnellement, je préfère sans alcool et peu sucrée. Au moment de servir monter avec une noisette de beurre pour le lissé et l'expression des arômes.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Classique et vintage, la sauce bigarade c'est cool et facile.
Photo : magret de canard sauté sauce bigarade à l'orange.

Les sauces aigres-douces ne datent pas d'hier ces sauces salées sucrées sont inscrites dans le marbre des guides culinaires. N'oublions pas que notre gastronomie est imprégnée des cultures et empreintes culinaires et culturelles du monde entier.

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Recette ajoutée le 13/01/15 - Mise à jour le 03/03/23 .