Sauce chocolat légère

au sirop d'agrumes

Pour napper des fruits pochés ou crus, des glaces, des pancakes, des crêpes, des gaufres. Ce ne sont pas les idées qui manquent...

Pour cette recette de sauce chocolat 2 dl d'eau - écorces d'orange et de citron - 100 g de sucre - 250 g de chocolat corsé (Tanzanie).

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Progression :

1. Prélever le zeste des agrumes (non traités) soigneusement lavés à l'aide d'un couteau économe.

2. Après avoir laissé les zestes d'agrumes infuser dans l'eau, ajouter le sucre.

3. Cuire lentement jusqu'a la fonte totale du sucre puis retirer les écorces.

4. Réduire l'allure du feu à son minimum et verser le chocolat en une fois.

5. Mélanger, jusqu'à la fonte totale du chocolat. Vous pouvez ajouter du chocolat pour l'épaissir un peu plus si nécessaire.

6. Idéale pour accompagner des poires pochées ou comme ici des oeufs à la neige voire même des crêpes avec de la chantilly pour les plus gourmands.

Pour conclure :

On peut encore alléger cette sauce :
Peser la moitié du poids de l'eau en chocolat.
Fondre comme expliqué ci-dessus et délayer un peu de maïzena ou de fécule dans un peu d'eau froide et verser sur le chocolat chaud.
Reporter au feu quelques secondes.
Vous obtenez ainsi une sauce chocolatée liée mais qui ne contient pas autant de chocolat, ce qui nous laisse de la place pour associer pourquoi pas d'autres éléments !

Crédit photo (haut de page) : © Magdalena Żurawska - Fotolia.com

Retrouver cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie.

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Commentaires

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