Tarte Jockey - Recette de tarte Jokey ou tarte marguerite

Tarte Jockey

Name: Tarte Jockey
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 250 g de pâte feuilletée; un demi litre de crème pâtissière ou de crème diplomate; fruits frais ou en conserve

Appelée aussi tarte marguerite

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 8 personnes

250 g de pâte feuilletée

un demi litre de crème pâtissière ou de crème diplomate

fruits frais ou en conserve

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Confectionner une pâte feuilletée.

2Découper un disque de pate feuilletée à l'aide d'une assiette retournée ou d'un cercle.

3Passer de la dorure au pinceau sur le bord du cercle de pate.

4Récupérer les parures de feuilletage. Abaisser à nouveau et découper des fleurons à l'emporte pièce.

5Disposer les fleurons régulièrement autour du cercle de pate et piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.

6Appuyer légèrement sur les bords intérieurs des fleurons pour souder et passer de la dorure au pinceau. Bloquer au froid une quinzaine de minutes.

7Repiquer le fond à la fourchette si nécessaire et cuire à blanc en positionnant une grille légèrement au dessus de la pate pour "freiner" la levée du feuilletage. Ainsi les fleurons seront réguliers et ne se décolleront pas.

8Garnir avec une crème patissière ou une crème tutti-frutti et disposer les fruits frais (un seul ou plusieurs en alternant les couleurs).

9terminer en lustrant la tarte jockey avec du nappage (uniquement sur les fruits et non sur les bords).

Quelques mots sur cette recette de dessert

Classiquement la tarte Jockey est garnie de fruits différents selon le nombre de parts. Chaque part étant déterminée par la largeur d'un fleuron. Donc pour une tarte de 8 personnes il y aura 8 fleurons sur le bord de la tarte et 4 fruits différents en alternance.

Personellement j'ai toujours préféré les fruits frais sur les tartes (fraises, framboises, groseilles, kiwis etc) mais les fruits au sirop sont aussi présents (poires, abricots, ananas, etc). Si vous utilisez des fruits frais pensez à les lustrer au pinceau avec un peu de nappage. Il permet de donner du brillant et aussi de protéger les fruits frais de l'oxydation.

gâteau pâtisserie tarte tarte aux fruits tarte feuilletée techniques de pâtisserie

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 18/07/23 .