Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Page 1 : Barder et monter la terrine - Page 2 : La cuisson
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Progression :
1. Découper la barde de lard gras selon la forme et les dimensions de la terrine.
2. Le fond.
3. et les côtés en laissant suffisamment de barde afin de pouvoir replier sur le dessus après remplissage.
4. la terrine est bardée.
5. On commence à disposer les morceaux de foie gras côte à côte et bien serrés.
6. On tasse légèrement du bout des doigts.
7. On dispose les truffes taillées en batonnets.
8. Puis de la même manière on recouvre la truffe disposée au centre de la terrine avec le foie gras.
9. On termine en foulant sans forcer avec le bout des doigts, mais suffisamment pour chasser l'air et combler les vides.
10. Recouvrir le dessus de la terrine avec une barde.
11. et terminer en repliant les cotés au dessus. La terrine est prête à être cuite.
12. Voir la suite : la cuisson de la terrine
Pour conclure :
Vous trouverez un grand choix de terrine foie gras sur le site de la société Godard.
Retrouvez cette recette dans les Recettes pour Noël.
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Temps de préparation : 30 minutes