Tête de veau pochée

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je vous présente ici une technique de boucherie qui était aussi pratiquée en cuisine il y a de ça quelques années ! Aujourd'hui même les bouchers ne la pratiquent plus (sauf quelques uns).
Les têtes de veau sont désossées directement à l'abattoir. Une fois désossée, la tête de veau sera ficelée et cuite dans un blanc puis servie avec une sauce ravigote ou une sauce gribiche.

Note de l'auteur
Je tiens à préciser que mon but n'est pas de choquer ou de faire prendre conscience ! Chacun étant libre de ses propres choix alimentaires. Je tenais simplement à vous la montrer, pour ne pas qu'elle se perde. C'est toujours dommage de voir un savoir faire tomber dans l'oubli.

A lire également dans le forum : que faire avec le bouillon d'une tête de veau.