Tournedos de thon mi-cuits
Sauce bordelaise
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Progression :
1. Préparez d'abord votre sauce bordelaise et maintenez la sagement au bain-marie.
2. Sauter les tranches épaisses de thon dans un beurre préalablement porté au stade noisette. Baisser l'allure .
3. Vérifiez au point de contact que la surface colore mais à allure modérée.
4.Observez le point de contact et retournez la tranche pour atteindre le même degré de cuisson.
5. Le thon s'accomode d'une cuisson équivalente au stade rosé de l'agneau. Mi-cuit, le thon reste plus moelleux.
6. Servi avec une sauce Bordelaise, le thon s'exprimera en toutes les langues et sans faire de faute.
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Pour conclure :
Avec cette recette on peut aussi imaginer une une crème d'avocat au wasabi comme celle que nous avions servi avec les dés de saumon. Le thon étant moins fort en gout que le saumon soyez un peu moins généreux en wasabi pour avoir une crème d'avocat citronnée mais sans trop de piquant.
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Poissons.
Accords mets et (bonnes) musiques
Vous me prenez pour un fou..? moi aussi ! alors écoutons avec allégresse Taken for a Fool des Strokes dans Angles.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Aile de raie pochée
Dés de saumon mi-cuit et crème d'avocat au wasabi
Tournedos de lotte au jambon cru
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