Zestes d'orange confits

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	Zestes d'orange confits Pour cette recette : une orange non traitée - eau - sucre





1. Prendre une orange non traitée évidemment, laver et prélever les zestes au couteau économe.		2. Laisser tremper les zestes dans l'eau froide pendant environ 2 heures et égoutter. Cette opération va les ramollir et oter l'amertume.	3. Les plaquer sur la planche et les émincer finement.

4. On voit mieux sur cette photo la finesse de la coupe.		5. Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois si vous n'aimez pas du tout l'amertume. Egoutter.	6. Ajouter le même poids de sucre que de zestes. Mouiller à hauteur (juste pour mouiller le sucre).

7. Porter à feu tres doux jusqu'à ébullition et baisser le feu jusqu'a ce que l'eau soit évaporée.		8. Attention à ne pas cuire trop longtemps il ne faut pas que le sirop caramélise !	9. Servir en accompagnement d'un dessert (ici sorbet pamplemousse orange).



Les zestes serviront d'accompagnement à un canard à l'orange, des oeufs à la neige, un parfait au chocolat , une sibérienne de clémentines ou tout autre gourmandise. Non confits, vous retrouverez les zestes d'oranges dans le fameux canard à l'orange. Je rappelle que le modus operandi montré ici ne concerne que les zestes confits destinés à etre consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde a ce que le sucre ne caramélise pas. On ecoute "Running Shoe's 4:33 AM" dans l'excellent album the pros and cons of hitch hiking, de mon nouveau pote Roger Waters, et on en profite aussi pour écouter des vieilleries comme celles de Tangerine dream !

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