Beignets de pommes
Et autres beignets de fruits
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Progression :
1. Dans un cul-de-poule incorporer les jaunes d'oeufs à la farine en ajoutant la bière petit à petit.
2. La pâte est lisse et sans grumeaux. Verser l'huile en surface. Filmer et laisser reposer la pâte au frais (l'huile sera incorporée à la pâte avant les blancs en neige).
3. Pendant ce temps éplucher les pommes, couper en tranches d'un petit cm d'épaisseur en ayant pris soin d'oter le coeur de pepins Citronner les pommes, saupoudrer de sucre et ajouter le calvados. Mettre au frais.
4. Monter les blancs en neige et incorporer à la pâte à frire en soulevant la masse. La pâte est prête à être utilisée.
5. Egouter les tranches de pommes et passer chaque tranche d'abord dans le sucre fin.
6. puis dans la farine et tapoter pour oter l'excédent. Cette opération permettra à la pâte d'accrocher.
7. Tremper les rondelles de pommes dans la pate à frire en les retournant pour bien les enrober.
8. Oter délicatement les tranches enrobées de pate.
9. L'huile est chaude. Elle est aux environs de 180°C. Déposer les tranches de pommes enrobées de pate dans le bain de friture.
10. Prenez soin d'oter les graillons au fur et à mesure pour conserver une huile propre.
11. Lorsqu'ils sont bien dorés oter les beignets de la friture à l'aide d'une araignée et non d'une pince comme sur la photo ! c'est bien plus pratique.
12. Déposez vos beignets sur papier absorbant et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Pour conclure :
Classiquement on servira ces beignets avec une
confiture d'abricot chaude et détendue avec la marinade des
pommes (citron - calvados). Bien entendu si vous n'aimez pas l'alcool
vous pouvez remplacer avantageusement par des épices comme
la cannelle ou la cardamome ou autre selon les fruits choisis.
Variante :
Les beignets d'ananas (frais) : L'ananas est coupé
en tranches comme pour les pommes et on enlève également
le coeur fibreux. Ensuite, même méthode que pour les
pommes en remplaçant le calvados par du kirsch. Servir accompagnés
d'une sauce groseille au kirsch.
Les beignets de banane : les bananes sont fendues
en deux dans la longueur et dans la largeur. La méthode est
la même que pour les pommes et on remplacera le calvados par
du rhum ! servir avec une sauce abricot au rhum.
Retrouvez cette recette dans Recettes Fruits et Techniques de préparation des fruits.
Accords mets et (bonnes) musiques
Une belle combinaison de plusieurs techniques et un respect du produit qui s’acoquineront bien de la perfection de ce morceau idéal : Let's Work Together de Canned Heat dans l’album live '70 Concert Recorded Live In Europe
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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