Beignets de pommes
Et autres beignets de fruits, pour mardi gras et quand vous voulez !
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Progression :
1. Éplucher les pommes. tailler en fine rondelles (2 mm) et ôter le coeur avec un petit emporte pièce. Citronner pour éviter l'oxydation des fruits.
2. Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3. Ajouter la farine et le sel.
4. Mélanger en ajoutant le cidre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse comme une pâte à crêpe dense.
5. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige (souples) en neige dans la préparation.
6. Éponger les pommes et passer les rondelles rapidement dans le sucre avant de les tremper dans la pâte à frire. Retournez-les pour bien les enrober.
7. Tester la température de l'huile avec un peu de pâte.
8. Plonger une rondelle de pomme bien enrobée dans la friture. L'huile est chaude. Elle est aux environs de 170/180°C.
9. Très rapidement le beignet gonfle et prend une couleur dorée. Retourner le beignet pour qu'il cuise uniformément.
10. Prenez soin d'oter les graillons au fur et à mesure pour conserver une huile propre.
11. Lorsqu'ils sont bien dorés ôter les beignets de la friture à l'aide d'une araignée et les déposer sur du papier absorbant..
12. Disposer sur assiette et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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Pour conclure :
Bien entendu
vous pouvez aussi typer la pâte avec des épices comme
la cannelle ou la cardamome ou autre selon les fruits choisis.
Si vous n'avez plus de pommes et qu'il vous reste de la pâte, versez la pâte dans la friture en dosant à la cuiller et vous aurez de délicieux petits beignets de pommes sans pommes ;), n'oubliez pas de les rouler dans le sucre une fois égouttés.
Variantes de beignets aux fruits :
Les beignets d'ananas (frais) : L'ananas est coupé
en tranches comme pour les pommes et on enlève également
le coeur fibreux. Ensuite, même méthode que pour les
pommes en remplaçant le calvados par du kirsch. Servir accompagnés
d'une sauce groseille au kirsch.
Les beignets de banane : les bananes sont fendues
en deux dans la longueur et dans la largeur. La méthode est
la même que pour les pommes et on remplacera le calvados par
du rhum ! servir avec une sauce abricot au rhum.
Retrouvez cette recette dans Recettes Fruits et Techniques de préparation des fruits.
Accords mets et (bonnes) musiques
Une belle combinaison de plusieurs techniques et un respect du produit qui s’acoquineront bien de la perfection de ce morceau idéal : Let's Work Together de Canned Heat dans l’album live '70 Concert Recorded Live In Europe, un album à s'offrir obligatoirement
Une autre recette de beignets de carnaval
Elles n'en ont pas la forme traditionnelle mais pourtant ce sont bien des bugnes lyonnaises.
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