Les beignets

Type beignets viennois

Les beignets viennois sont des rondelles de pâte, type pâte à brioche, éventuellement fourrées de confiture et plongée en friture.

Recette pour une vingtaine de beignets de taille raisonnableFarine tamisée 200 g - Beurre pommade très mou 110 g - 3 gros oeufs - 12 g de levure biologique détendue avec un peu de lait tiède - 1 pincée de sel - 15 g de sucre.

Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !

Imprimer

Progression :

1. Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.

2. Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps.

3. Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons.

4. Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.

5. Détailler à l'emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée.

6. Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante. Selon la température cela peut aller de quelques minutes à quelques heures. Choisir l'option de placer la plaque au four réglé à 50° est une bonne idée... mais attention à éviter le dessèchement en surface.

7. Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d'huile.

8. Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané.

9. On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.

10. Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide.

11. Déposer les beignets sur un papier absorbant.

12. Après un coup de dents gourmand on apprécie l'alvéolage et la cuisson complète du beignet. Pour le fourrage utiliser une douille adaptée (voir en page matériel pâtisserie).

Pour conclure :

Comme tous les beignets, ils se dégustent tièdes et saupoudrés de sucre glace juste avant de servir.

Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de base.

Accords mets et (bonnes) musiques

On se surélève un peu avec l'ambiance planante de Mysterious Semblance At The Strand Of Nightmare par Tangerine Dream dans l'album Phaedra Revisited - 35th Anniversary Edition, et on salue par la même occasion tous ses amis Musicalistes !!

Autre recette de beignets de carnaval

Les churros espagnols appelés chez nous chichis ou chouchous.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.