La capucine
Cuisiner fleurs et feuilles
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Progression :
1. Choisir de belles feuilles de capucine et les nettoyer consciencieusement (les pucerons noirs les adorent !).
2. Choisissez de préférence des feuilles jeunes et saines.
3. Préparer les oeufs et ciseler les feuilles au couteau (il ne faut pas les hacher).
4. Battre les oeufs et les feuilles directement dans le bol pour faire une omelette ou dans la poêle pour des oeufs brouillés.
5. Cuire l'omelette de façon à pouvoir la rouler.
6. Autre alternative tout aussi délicieuse : en salade. Ici des rattes quelques feuilles de capucines et de roquette ciselées, des échalotes et une vinaigrette à base de vinaigre de vin, balsamique, huile d'olive et moutarde aux noix.
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Pour conclure :
Bien sur vous avez aussi la possibilité
de vous servir des fleurs de capucines pour égayer une salade
verte ou mélangée, dans ce cas vous les disposerez
sur la salade juste avant de servir. C'est tres joli mais au niveau
du gout cela n'apporte pas grand chose ! Vous pouvez faire de même
avec les fleurs de violette, bleuet, ciboulette et bourrache. En
revanche la feuille de capucine, apporte une réelle note
poivrée voire même légèrement moutardée
que nous avons beaucoup apprécié dans l'omelette comme
dans la salade de pommes de terre.
En ce qui concerne l'utilisation des fleurs en cuisine :
Verifiez en premier lieu qu'elles soient bien comestibles comme
: la capucine, la lavande, la bourrache, la violette, le souci,
le freesia, le pois de senteur, l'églantine, la rose, le
bleuet, la fleur de courgette et de ciboulette
entre autres.
Vérifiez également leur provenance a moins qu'elles
ne viennent de votre propre jardin. Il est impératif qu'elles
soient indemnes de tout pesticide ou autre produit chimique. Ne
les conservez pas plus de 24 h et lors de leur utilisation pensez
à oter le pistil et les étamines ainsi que la partie
blanche qui se trouve à la base des pétales et qui
est légèrement amère.
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute tranquille Broke Down Engine Blues de Blind Willie McTell dans l'album historique The Early Years (1927-1933)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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