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Foncer un cercle à
pâtisserie
Technique commune
aux pâtes brisées et sablées
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Plusieurs
techniques sont possibles, en voici une d'une simplicité
déconcertante qui permet de centrer la pâte instantanément
et éviter une perte de temps.
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2.
Découper le disque de pâte en tenant compte de la hauteur
du bord et du bourrelet qui permettra le maintien de la pâte
dans le cercle. |
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3.
Plier le cercle de pâte en deux. |
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4.
puis en quatre et poser la pointe au centre du cercle posé
sur plaque farinée. |
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5.
Déplier avec précaution. |
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6.
La pâte épouse la forme de façon régulière. |
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7.
Soulever le rebord de la pâte et retenir avec l'index posé
contre le bord intérieur du cercle. Ramener la pâte
sur l'index et appuyer afin de solidariser la pâte. |
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8.
On tourne la plaque (et non le cercle) en répétant
le geste tout en respectant la régularité. |
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9.
Eliminer l'excédent en coupant au rouleau. |
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10.
La pâte est bien placée. On opère alors la finition
utile pour éviter que les bords ne retombent lors de la cuisson
et risquent de laisser échapper la garniture. |
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11.
Remonter les bords bien en parallèle avec le bord du cercle
( videler). |
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12.
Pincer les bords avec les doigts
ou à la pince (photo haut de page) pour l'esthétique
et piquer le fond à la fourchette avant de garnir. |
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Très utile lors de la manipulation des pâtes dites
fragiles comme la pâte sablée.
C'est une méthode simple qui évite le déchirement
de la pâte lorsqu'il est nécessaire de la recentrer.
On économise de la manipulation et on limite les risques
de corruption de la qualité de la pâte.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Pâte brisée
Pâte feuilletée
Cuire une pâte à blanc
A lire sur le blog : Pâte
à tartes, à tourtes, brisée, sablée
Recettes - Recettes
Pates de base - Techniques
de patisserie - Recettes Desserts
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