Chutney de figues dans un petit pot en verre

Un condiment de choix pour le foie gras !

Chutney de figues et oignons rouges

Name: Chutney de figues et oignons rouges
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: chutney
Ingredients: 300 g d’oignons rouges; 5 cl d'huile d’olive; 300 g de figues fraîches, lavées et équeutées; 3 gousses d’ail, pelées et écrasées; 50 g de cassonade; 2 cas de miel de fleur; 1 dl de vinaigre d'alcool blanc; 50 g de raisins (Smyrne ou Corinthe); 1 à 2 cac de curry en poudre

Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h

Ingrédients

300 g d’oignons rouges

5 cl d'huile d’olive

300 g de figues fraîches, lavées et équeutées

3 gousses d’ail, pelées et écrasées

50 g de cassonade

2 cas de miel de fleur

1 dl de vinaigre d'alcool blanc

50 g de raisins (Smyrne ou Corinthe)

1 à 2 cac de curry en poudre

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Préparation de la recette

1Émincez les oignons rouge, écrasez l’ail. Coupez les figues en quartiers.

2 Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez le miel et la cassonade puis le vinaigre.

3 Incorporez les figues coupées en quartiers.

4 Ajoutez les raisins et le curry. Mélangez bien.

5 Baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à obtention d’une texture compotée légèrement épaisse.

6 Versez le chutney bien chaud dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés. Fermez hermétiquement.

7 Si vous souhaitez une conservation longue, procédez à une stérilisation classique. Conservez au frais.

8 Il est possible d’ajouter quelques gouttes d’un vinaigre aromatique (type balsamique, cidre…) juste avant de servir, afin de réveiller et personnaliser les saveurs. Cette petite touche rend la préparation encore plus raffinée.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le chutney est un condiment aigre-doux fait de fruits et/ou de légumes cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu'a une consistance de confiture. Considéré comme typiquement indien le chutney est en réalité une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale tout comme les pickles.

Le but étant d'apporter de l'acidité le vinaigre d'alcool blanc est suffisant dans la préparation des chutneys. Je préfère nettement réserver les vinaigres spéciaux tels les balsamiques rouges ou blancs, vinaigres de cidre ou autres vinaigres aromatisés pour la fin. J'en ajoute généralement quelques gouttes dans le chutney juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Ce qui permet également avec un seul et même condiment de varier les plaisirs.

Ce chutney accompagnera idéalement le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 10 septembre 2025 à 11h55

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chutney de figues et oignons rouges

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Tracy Chapman : Talkin'bout a revolution en entier.

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Commentaires

Try this !

07 oct. 2016 à 21:49

Fait ! Un délice avec le canard et le foie gras. Recette légèrement modifiée (avec ce que j'avais dans mes placards . . .) déposée sur mon blog
http://trythiswenniroc...

A suivre...

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