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Ecorces
d'agrumes confites
Orangettes
oranges ou pamplemousse - eau - sucre - chocolat noir
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1.
Parer les extrémités de l'orange |
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2.
Poser le fruit sur une de ses bases |
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3.
Glisser la lame d'un couteau bien aiguisé entre la pulpe
et l'écorce puis détailler l'écorce en batonnets |
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4.
Placer les lanières d'écorces dans une casserole et
couvrir d'eau froide, porter au feu et arrêter dés
l'ébullition. Répéter l'opération au
moins 3 fois. |
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5.
Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies.
Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids
de sucre que d'écorces.Porter à feu très doux.
Surveillez jusqu'à presque complète absorption du
sirop par les écorces. |
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6.
Ne pas attendre la formation d'un caramel, je ne vous le recommande
pas. Lorsque les écorces sont confites, les étaler
sur une feuille de papier sulfurisé |
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7.
et les enrober dans du sucre cristallisé et laisser sécher
avant de déguster |
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8.
Pour les accros du chocolat faire fondre celui ci à température
douce au bain marie |
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9.
et tremper une à une les écorces confites apres les
avoir laisser sécher une nuit. |
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10.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour les
laisser sécher.
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Pour
info : mesuré au réfractomêtre les écorces
sont confites quand le sirop atteint 64/68° Brix (lors de nos
propres mesures) |
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Si vous préférez tremper les écorces dans
le chocolat mieux vaut choisir les oranges mais pour ceux qui préfèrent
les écorces confites natures, je suggère d'essayer
avec le pamplemousse ! C'est criminellement bon ;o)
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Les supremes d'agrumes
Les zestes d'agrumes confits
Curiosité : le pomelos géant
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