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Millefeuille
Partie
3 - le marbrage au fondant blanc et chocolat
Pour la finition de cette recette : chocolat - 300 g
de fondant blanc - gelée de fruit ou sirop
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1.
Mettre au point le fondant et le garder
au chaud au bain marie |
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2.
Faire fondre le chocolat et le garder, lui aussi au bain marie |
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3.
Badigeonner au pinceau le dessus du millefeuille avec de la confiture
chaude pour permettre au fondant de bien adhérer (ici une
gelée de pomme maison) |
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4.
Verser le fondant au centre de la surface à couvrir |
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5.
Lisser délicatement à la spatule métallique |
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7.
Tirer les traits le plus régulièrement possible |
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8.
Pas trop vite pour faire de beaux traits réguliers mais suffisamment
pour ne pas laisser le temps au fondant et au chocolat de durcir
avant le marbrage ! |
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9.Très
vite tirer les marques du marbrage avec la pointe du couteau dans
un sens ... |
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10.
... et puis dans l'autre. Si le fondant et le chocolat ne sont pas
à bonne température, le durcissement trop rapide ne
permettra pas de réaliser un beau marbrage
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11.
Appliquer des amandes grillées et broyées sur le pourtour
du millefeuille |
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12.
Et voilà le millefeuille pret à être dégusté
! J'avoue c'est mon gateau préféré ;o) |
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Les points critiques sont la mise au point du fondant et du chocolat
et la rapidité avec laquelle vous allez travailler.
Si vous laissez au fondant et au chocolat le temps de durcir le
marbrage ne sera plus possible !
Au cas où vous auriez décidé de faire des millefeuilles
ronds ... bah oui ... pourquoi pas ?? Vous appliquerez la technique
du marbrage en spirale (voir les liens ci-dessous).
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Millefeuille - partie 1 le feuilletage
Millefeuille - partie 2 le montage
Mettre au point le fondant
Confectionner un petit cornet en papier
La technique du marbrage en spirale
Glaçage au sucre glace
Glaçage des choux et des éclairs
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