Millefeuille

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	Millefeuille Partie 3 - le marbrage au fondant blanc et chocolat Pour la finition de cette recette : chocolat - 300 g de fondant blanc - gelée de fruit ou sirop





1. Mettre au point le fondant et le garder au chaud au bain marie		2. Faire fondre le chocolat et le garder, lui aussi au bain marie	3. Badigeonner au pinceau le dessus du millefeuille avec de la confiture chaude pour permettre au fondant de bien adhérer (ici une gelée de pomme maison)

4. Verser le fondant au centre de la surface à couvrir		5. Lisser délicatement à la spatule métallique	6. Préparer un petit cornet en papier et y mettre le chocolat fondu.

7. Tirer les traits le plus régulièrement possible		8. Pas trop vite pour faire de beaux traits réguliers mais suffisamment pour ne pas laisser le temps au fondant et au chocolat de durcir avant le marbrage !	9.Très vite tirer les marques du marbrage avec la pointe du couteau dans un sens ...

10. ... et puis dans l'autre. Si le fondant et le chocolat ne sont pas à bonne température, le durcissement trop rapide ne permettra pas de réaliser un beau marbrage		11. Appliquer des amandes grillées et broyées sur le pourtour du millefeuille	12. Et voilà le millefeuille pret à être dégusté ! J'avoue c'est mon gateau préféré ;o)

Les points critiques sont la mise au point du fondant et du chocolat et la rapidité avec laquelle vous allez travailler. Si vous laissez au fondant et au chocolat le temps de durcir le marbrage ne sera plus possible ! Au cas où vous auriez décidé de faire des millefeuilles ronds ... bah oui ... pourquoi pas ?? Vous appliquerez la technique du marbrage en spirale (voir les liens ci-dessous).

Millefeuille - partie 1 le feuilletage Millefeuille - partie 2 le montage Mettre au point le fondant Confectionner un petit cornet en papier La technique du marbrage en spirale Glaçage au sucre glace Glaçage des choux et des éclairs Recettes - Recettes Desserts - Recettes Gateaux Tartes