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  Mousse chocolat noir

Mousse chocolat noir


 

Recette de mousse au chocolat pour 6 à 8 personnes : 6 blancs montés - 4 jaunes d'oeufs - 250 g de chocolat noir à patisser ou chocolat de couverture - 50 g de beurre doux - 50 g de sucre - 1 pointe de couteau d'acide citrique ou un filet de jus de citron

 
Accords Mets-Vins : Macvin du Jura, Rasteau, Banyuls, Maury... Voir tous les accords mets-vins pour la mousse au chocolat sur Ecce Vino.
   
 
 

Progression

     
 
 1. Fondre le chocolat et le beurre en parcelle au bain marie.
 
 2. Clarifier les 6 oeufs et garder 4 jaunes.
 
 3. Monter les 6 blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre à la fin pour serrer les blancs c'est à dire les raffermir.
     
 
 4. Incorporer les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu et tiedi et mélanger immediatement.
 
 5. On obtient un appareil lisse et brillant.
 
 6. Ajouter une partie des blancs en neige.
     
 
 7. Et incorporer délicatement en "coupant" c'est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans casser les blancs.
 
 8. Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige.
 
 9. Continuer à incorporer en douceur. La mousse est prête à être dressée en coupes ou en verres.
           
 
 
 
 
 
 
   
 

Pour conclure

Dans la recette d'origine je n'ajoutais pas de beurre dans le chocolat (question de gout) mais il apparait que certains d'entre vous ont un peu de mal à mélanger les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu sans que le chocolat ne masse (qu'il durcisse). J'ai donc modifié un peu le modus operandi en ajoutant un peu de beurre. Pour les amateurs, vous pouvez ajouter un peu de café soluble mais personnellement je préfère nature et accompagnée de cerises Amarena ou feuilles de menthe, zestes d'orange confits, cigarette russe, etc.

Bien sur, comme toute préparation à base d'oeufs non cuits, elle doit etre de suite réfrigérée et consommée dans les 24 heures.

   
 

Voir aussi

Mousse chocolat blanc
Mousse vanille
Mousse chocolat blanc pour entremet
Température de fonte du chocolat

Sur le web :
Tout l'univers du chocolat avec choco club
Le chocolat sur Wikipédia
De la fève au chocolat

Recettes - Recettes Desserts - Recettes Crèmes Flans Mousses - Recettes Noël

   

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