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Mousse chocolat
noir
Recette de mousse au chocolat pour 6 à 8 personnes : 6 blancs
montés - 4 jaunes d'oeufs - 250 g de chocolat noir à
patisser ou chocolat de couverture - 50 g de beurre doux - 50
g de sucre - 1 pointe de couteau d'acide citrique ou un filet
de jus de citron
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1.
Fondre le chocolat et le beurre en parcelle au bain marie. |
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3.
Monter les 6 blancs
d'oeufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre à
la fin pour serrer
les blancs c'est à dire les raffermir. |
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4.
Incorporer les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu et tiedi et
mélanger immediatement. |
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5.
On obtient un appareil lisse et brillant. |
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6.
Ajouter une partie des blancs en neige. |
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7.
Et incorporer délicatement en "coupant" c'est à
dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse
sans casser les blancs. |
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8.
Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige. |
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9.
Continuer à incorporer en douceur. La mousse est prête
à être dressée en coupes ou en verres. |
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Dans la recette d'origine je n'ajoutais pas de
beurre dans le chocolat (question de gout) mais il apparait que
certains d'entre vous ont un peu de mal à mélanger
les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu sans que le chocolat ne
masse (qu'il durcisse). J'ai donc modifié un peu le modus
operandi en ajoutant un peu de beurre. Pour les amateurs, vous pouvez
ajouter un peu de café soluble mais personnellement je préfère
nature et accompagnée de cerises Amarena ou feuilles de menthe,
zestes d'orange confits, cigarette russe, etc.
Bien sur, comme toute préparation à
base d'oeufs non cuits, elle doit etre de suite réfrigérée
et consommée dans les 24 heures.
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Mousse chocolat blanc
Mousse vanille
Mousse chocolat blanc
pour entremet
Température de fonte du chocolat
Sur le web :
Tout l'univers
du chocolat avec choco club
Le
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De la fève
au chocolat
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