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4.
Incorporer les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu et tiedi et
mélanger immediatement. |
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5.
On obtient un appareil lisse et brillant. |
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6.
Ajouter une partie des blancs en neige. |
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7.
Et incorporer délicatement en coupant c'est à dire
en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans
casser les blancs. |
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8.
Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige. |
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9.
Continuer à incorporer en douceur. La mousse est prête
à être dressée en coupes ou en verres. |
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Dans la recette d'origine je n'ajoutais pas de
beurre dans le chocolat (question de gout) mais il apparait que
certains d'entre vous ont un peu de mal à mélanger
les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu sans que le chocolat ne
masse (qu'il durcisse). J'ai donc modifié un peu le modus
operandi en ajoutant un peu de beurre. Pour les amateurs, vous pouvez
ajouter un peu de café soluble mais personnellement je préfère
nature et accompagnée de cerises Amarena ou feuilles de menthe,
zestes d'orange confits, cigarette russe, etc.
Bien sur, comme toute préparation à
base d'oeufs non cuits, elle doit etre de suite réfrigérée
et consommée dans les 24 heures.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords Mets-Vins : Macvin du Jura, Rasteau, Banyuls, Maury... Voir tous les accords mets-vins pour la mousse au chocolat sur Ecce Vino.
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