Pâte de citrons confits pour vos plats salés sucrés

Pâte de citrons confits

Name: Pâte de citrons confits
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: citron confit
Ingredients: Pour 1 kg de citrons non traités; 1 litre d'eau; 1 kg de sucre

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour cette recette de citrons confits

Pour 1 kg de citrons non traités

1 litre d'eau

1 kg de sucre

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Préparation de la recette

1Blanchir les citrons non traités et stopper dès l'ébullition atteinte.

2égoutter et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.

3Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre.

4Stopper la cuisson dès que le sucre est dissout.

5Verser le sirop dans une petite cocotte ou une casserole allant au four avec les citrons. L'idéal est d'adapter la taille du récipient pour que les citrons soient immergés.

6Fermer avec un couvercle et enfourner pour 6 heures à 120°C. Retourner les citrons de temps en temps pour que la cuisson soit régulière. A l'issue de la cuisson laisser refroidir les citrons dans le sirop.

7Sortir les citrons du sirop refroidi et égoutter.

8Ouvrir les citrons et ôter les éventuels pépins.

9Passer les morceaux de citrons confits au mixer.

10Mixer assez finement.

11Mettre en pot en tassant bien pour éviter les poches d'air et stocker au réfrigérateur pour une conservation courte. Pour une durée plus longue, congeler en petits conditionnements (bac à glaçons).

12On obtient un condiment qui peut à loisir agrémenter les plats sucrés et salés.

Quelques mots sur cette recette de base

En version salée, cette pâte de citrons confits est idéale pour parfumer les marinades de poissons et de fruits de mer ou de viandes blanches à cuire au barbecue et les vinaigrettes.

Vous pouvez également l'ajouter à une crème fouettée pour accompagner les poissons fumés tels le saumon fumé, la truite fumé, le hareng ou à une crème réduite pour en faire une délicieuse sauce citron crémée qui accompagnera la volaille et le poisson poché.

Idéale pour vos tajines de poissons, de volaille vous vous en servirez aussi dans le curry d'agneau.

En version sucrée, vous l'ajouterez à un lemon curd ou un sorbet citron pour en corser le goût ou vous l'étalerez sur votre fond de tarte avant d'y verser la crème de citron pour rehausser le goût de votre tarte citron meringuée.

Particulièrement gouteux, c'est le petit plus qui relèvera le goût de vos plats ou de vos dessert.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur deux semaines environ.