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Le
riz pilaf
Appelé
aussi "riz au gras"
Compter 1/2 l de riz pour 8 personnes - 2 oignons ou 3 échalotes
- huile - beurre - 3/4 l d'eau , de fond ou de fumet - bouquet
garni - papier sulfurisé
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1.
Suer les oignons ou échalotes ciselés sans coloration
avec un peu d'huile et de beurre |
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2.
Mesurer et verser le riz non lavé sur les oignons |
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3.
Nacrer le riz en remuant avec une spatule pour qu'il s'enrobe de
matière grasse. |
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4.
Lorsque le riz comme à s'opacifier et prendre les couleurs
de la nacre, verser le liquide (chaud ou froid) |
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5.
Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix ou un
bouquet garni |
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6.
Préparer une feuille de papier sulfurisé à
la dimension de la cocotte (cliquer sur l'image) |
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7.
Appliquer la feuille de papier sulfurisé en ayant pris soin
de percer une cheminée |
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8.
Fermer la cocotte et placer au four à 200° pendant 20
mn (enlever 5 mn de cuisson pour un riz Basmati ou Thaï) |
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9.
A la fin de la cuisson sortir la cocotte du four et attendre 5 mn
avant de soulever le couvercle pour laisser gonfler le riz. |
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10.
Egrener votre riz à la fourchette avant de servir. Vous pouvez
aussi y ajouter quelques parcelles de beurre frais.
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11.
Servir le riz moulé en timbale ou en ramequin (ici
avec du riz sauvage) |
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Pour le riz pilaf on utilise toujours 1 volume
de riz pour 1,5 volume de liquide (eau , fumet, bouillon).
Très pratique et inratable, le riz pilaff ne s'encombre pas
de préliminaires compliqués, il s'accorde avec de
nombreux plats et se prête aussi à la créativité.
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Le riz créole
La semoule
Le pliage du papier sulfurisé
Sommaire pâtes, riz et céréales
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