Pommes croquettes
Croquettes de pommes de terre
Pour l'anglaise : oeuf battu - farine - chapelure
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Progression :
1. Confectionner une purée bien sèche et beurrée.
2. Ajouter les jaunes d'oeufs et assaisonner.
3. Former en rouleaux et passer à l'anglaise (farine - chapelure - oeuf battu - chapelure - oeuf battu).
4. Placer au réfrigérateur pour les rafermir. Le but est d'obtenir comme ici pour le beurre frit de belle croquettes qui vont passer en friture à 160 / 170°C.
5. Veillez à ne pas charger le panier à friture, il vaut mieux faire plusieurs bains. Egoutter sur papier absorbant et saler.
6. Avec le même type d'appareil vous pouvez également réaliser des pommes duchesse.
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Pour conclure :
Les pommes croquettes sont aussi façonnées en forme de petites boules. L'idéal est de les préparer à l'avance et de les réserver sur un plat, filmées. Vous les passerez en friture à la demande. Comme la pomme duchesse, elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte ...) ou sautée accompagnée d'une sauce courte.
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes Cuisine économique.
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