Pommes Dauphine
Pommes Lorette et Pommes Elisabeth
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Progression :
1. Confectionner une purée de pommes de terre et la dessecher comme une pâte à choux. Beurrer et assaisonner.
2. Confectionner une pâte à choux..
3. Mélanger intimement pate à choux et purée et former des boules soit à la cuiller soit à la poche à douille.
4. et passer en friture à 160 / 170° maximum. Retourner les à l'aide d'une araignée si besoin est.
5. N'en faites pas trop à la fois, les pommes dauphine vont gonfler dans la friture.
6. Sortir les pommes dauphine de la friture lorsque la bonne coloration est atteinte. Egoutter sur papier absorbant et saler.
Pour conclure :
Dérivés
La pomme Lorette : Pommes dauphine réalisée
avec une purée de pommes de terre
additionnée de fromage et façonnée en forme
de croissant.
La pomme Elisabeth : Pomme dauphine ouverte après
cuisson et farcie d'épinards à la crème.
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
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Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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