Pommes gaufrettes
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Progression :
1. Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.
2. Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !
3. Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.
4. Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.
5. Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.
6. Égoutter les pommes gaufrettes.
7. Et déposer sur papier absorbant
8. Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.
9. Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).
10. Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.
11. Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.
12. Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.
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Pour conclure :
Les pommes gaufrettes sont très faciles à réaliser
cependant j'attire votre attention sur la manipulation de la mandoline
qui est un instrument très tranchant !
Comme les pommes chips, les pommes gaufrettes peuvent être servies
à l'apéritif mais aussi en garniture de gibiers ou
volailles rôtis.
Les paniers de pommes gaufrettes servent
à servir les cailles
au nid.
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Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Voir aussi
Pommes Macaire
Pommes frites ou pont-neuf
Pommes Darphin
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